채취 시기가 다른 녹차의 생리활성 연구

김범근; 박찬은; 박기재; 임정호; 정진웅; 정승원; 조장원

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김범근 박찬은 박기재 (한국식품연구원) 임정호 정진웅 정승원 조장원

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第19卷第4號

발행연도: 2009.8

수록면: 570 - 578 (9page)

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채취시기가 다른 6종의 녹차를 시료로 택하여 실제 음용조건으로 추출하여 일반 성분, 카페인 및 총 페놀 함량을 분석하였고, 전자공여능에 의한 항산화 활성, ACE 저해도, SOD유사 활성, Tyrosinase 저해율, 아질산염 소거능 및 항균 활성을 조사하였다. 그 결과 일반 성분과 카페인의 경우 채취시기가 빠른 것일수록 총질소 및 카페인 함량이 높게 나타났다. 반면, 총페놀, 전자공여능, ACE 저해율, SOD 유사활성은 아질산염 소거능의 경우 채취시기에 따라서 크게 차이를 나타내지 않았으나, Tyrosinase 저해율의 경우 채취시기가 늦어질수록 약간 증가하는 경향을 나타내었다. 항균 활성의 경우 일로를 제외한 5종의 시료의 경우 항균성을 나타내는 것을 확인하였다.

#Green tea #harvest time #antioxidant activity #antimicrobial activity

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1. [기타자료] - AOAC / 1990 / Official Method of Analysis 15th ed / Association of official analytical chemists : 1017 ~ 1918

2. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200

3. [학술지(정기간행물)] - Bursill CA / 2007 / A green tea extract lowers plasma cholesterol by inhibiting cholesterol synthesis and upregulating the LDL receptor in the cholesterol-fed rabbit / Atherosclerosis 193 : 86 ~ 93

4. [학술지(정기간행물)] - Chen JS / 1991 / Inhibition mechanism of kojic acid on polyphenol oxidase / J Agric Food Chem 39 : 1897 ~ 1901

5. [학술지(정기간행물)] - 조민정 / 2007 / 쑥갓 스테롤배당체의 아질산염소거작용 및 SOD 유사활성 / 한국식품과학회지 39 (1) : 77 ~ 82

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