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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第1號
발행연도
2008.2
수록면
95 - 103 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2008

스피루리나 첨가 요구르트의 저장 중 품질 특성 및 항산화능의 변화
손찬욱 ,  신유미 ,  심현정 외 4명 동아시아식생활학회지 2008.02 학술저널

2007

스피루리나 첨가 요구르트의 저장 중 품질 특성
손찬욱 ,  신유미 ,  김미리 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2007.10 학술대회자료

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The aim of this study was to evaluate the physicochemical, microbial, and sensory characteristics, as well as antioxidative activities of yoghurts containing spirulina powder, during storage at 4℃. The pH of the yoghurts decreased until the 9th day of storage, but significantly increased by the 12th day. Total acidity also increased until the 9th day of storage, and then significantly decreased by the 12th day. Sugar content did not change significantly (approximately 18 °Brix). Viscosity(cP) increased until the 6th day of storage, but had decreased at the 12th day. The viable bacterial cell counts of the control group decreased during storage. In contrast, the viable cell counts of the spirulina containing samples increased until the 9th day, and then decreased by the 12th day of storage. Antioxidant activity decreased in all groups, but the changes in antioxidant activity were lower in the spirulina groups than in the control group. According to sensory evaluations, the samples presented no significant differences during storage. Based on the above results, the optimum concentration of spirulina was determined as 0.25%. Also, the period of circulation of yoghurt containing spirulina was estimated to be 9 days at 4℃.
#Yoghurt #spirulina #quality #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 성낙응 / 2002 / WHO·FAO·UNIDO·UNICEF가 인정한 완전식품 스피루리나 / 한가람문화사 : 236 ~ 241 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Ahn TS / 1999 / Loosing the constipation by capsulated yoghurt / Korean J Microbiol 35 : 94 ~ 97 google schola 3. [단행본] - AOAC / 1990 / Official Methods Analysis / Association of official analytical chemists : 918 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 배형철 / 2005 / 구기자(Lycium chinence Miller) 추출액을 첨가한 요구르트의 생리활성 효과 / 한국동물자원과학회지 47 (6) : 1051 ~ 1058 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Bae JH / 2000 / Fermation characteristics of set-type yogurt from milk added with mugwort extract / Korean J Food Sci Ani Resour 20 : 21 ~ 29 google schola

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