효소 처리 홍삼을 함유한 오일의 항산화 효과

김현정; 양선아; 임남경; 지광환; 이인선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김현정 양선아 임남경 지광환 이인선

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제18권 제3호

발행연도: 2008.3

수록면: 323 - 328 (6page)

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홍삼의 유효 활성 성분을 함유한 오일을 제조하고자, 세절한 홍삼을 여러 효소로 처리하여 항산화능을 검토한 후 가장 적합한 효소를 선정하여 홍삼을 효소처리하고 10배 비율의 대두유 및 올리브유를 각각 첨가하여 40℃에서 15일간 숙성하면서 홍삼유를 제조하였다. 그 결과, 0.5% cellulase로 처리한 홍삼액에서 가장 높은 항산화 활성이 있음을 확인하였다. 그리고 홍삼을 0.5% cellulase로 처리하여 제조한 홍삼유의 과산화물가는 오일 자체만 보관한 대조군에 비해 유의적으로 감소되었고, 홍삼의 항산화 활성 성분의 용출은 올리브유보다 대두유에서 더 증가하였고, 특히 0.5% cellulase 처리한 홍삼 대두유의 TBA가도 유의적으로 감소되었다. 홍삼유의 DPPH radical 소거능도 홍삼만으로 추출한 대두유에 비해 0.5% cellulase 처리한 홍삼 대두유에서 더 큰 DPPH 소거능을 보였다. 대두유로 제조한 홍삼유의 항산화비타민 함량 분석에서는 비타민 A는 검출되지 않았으나, 비타민 E 함량은 대두유보다 홍삼 첨가 대두유에서 1.7배 정도 증가하였고, 0.5% cellulase를 처리한 홍삼첨가 대두유에서 2.3배 정도 증가되어 홍삼의 0.5% cellulase 처리에 의해 비타민 E의 용출이 더 증가하였다.

#Red ginseng oil #antioxidant activity #cellulase

참고문헌 (26)

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1. [기타자료] - / 1990 / AOAC Official methods of analysis: The Association of Official Analytical Chemists

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4. [학술지(정기간행물)] - 최희진 / 2002 / 한국산 인삼의 polyphenol 화합물의 생리활성 효과 / 한국식품과학회지 34 (3) : 493 ~ 497

5. [학술지(정기간행물)] - 최면 / 2003 / 흰쥐의 항산화 활성에 미치는 홍삼, 삼백초, 복분자 추출물의 상승효과 / 한국약용작물학회지 11 (2) : 148 ~ 154

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