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홍국발효홍삼의 알코올성 간 질환 개선용 건강기능식품 개발을 위한 기초 자료를 얻기 위하여 일반 이화학적 특성과 항산화 활성 정도를 측정 하였다. 홍삼 및 홍국발효홍삼의 추출물 수율은 각각 수용성 5.83% 및 6.58%, 70% 에탄올 0.98% 및 0.62%, 70% 메탄올 3.04% 및 1.27%로 수용성 추출에서 가장 높았다. 홍삼 및 홍국발효홍삼 1% 추출물 중의 총 당도는 각각 0.23% 및 0.17%로 홍삼에서 약간 높았으며, 가용성 고형분도 각각 0.6 및 0.5 Brix로 홍삼에서 약간 높았다. 총 폴리페놀 화합물 함량은 홍삼보다 홍국발효홍삼 추출물에서 높았으며, 70% 에탄올 추출물에서 가장 높았다. 미네랄 함량은 K가 22,386 및 16,936 ppm으로 가장 많이 함유되어 있었고, 다음으로 Ca이 각각 3,693 및 2,310 ppm으로 함유되어 있었고, Mg는 각각 2,647 및 2,703 ppm, Na는 각각 103 및 109 ppm, Fe는 각각 115 및 42 ppm, Zn은 각각 57 및 62.3 ppm이 함유되어 있었다. 항산화 실험에서 총 폴리페놀 함량, DPPH radical 소거능 및 불포화 지방산 linoleic acid를 이용한 TBA법에 의한 항산화 활성은 홍삼 추출물 보다는 홍국발효홍삼에서 높은 것으로 나타났다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
References
참고문헌 (58)
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1. [단행본] - AOAC / 1975 / Official methods of analysis. 12th eds / Association of official analytical chemists
2. [학술지(정기간행물)] - Bliznakov,E.G / 2000 / More on the Chinese red-yeast-rice supplement and its cholesterol-lowering effect / Am. J. Clin. Nutr. 71 : 152 ~ 154
3. [학술지(정기간행물)] - Blois,M.S / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1204
4. [학술지(정기간행물)] - Cha, J. Y / 1999a / Effect of potato polyphenolics on lipid peroxidation in rats / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 28 : 1131 ~ 1136
5. [학술지(정기간행물)] - Cha, J. Y. / 1999b / Antioxidative activities and contents of polyphenolic compound of Cudrania tricuspidata / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 28 : 1310 ~ 1315
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