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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제3호
발행연도
2008.3
수록면
348 - 356 (9page)

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송어의 용도 확대에 의한 어민 소득 증대를 목적으로 송어를 이용한 육포 유사제품의 개발을 시도하였다. 시판 참치 육포 및 돼지 육포에 비하여 송어 육포의 수분 함량은 낮았고 지질 함량은 높았으나, 단백질 함량은 참치 육포에 비하여는 높았고 돼지 육포에 비하여는 낮았다. 수분활성은 송어육포가 0.65로 시판 참치 육포(0.72) 및 시판 돼지 육포(0.77)보다 낮았다. 송어 육포의 색조는 시판 참치 육포 및 돼지육포에 비하여 명도 및 육포 특유의 적색도의 경우 다소 낮았고 갈변도 및 색차의 경우 다소 높았으며, 조직감은 시판 참치 육포에 비하여는 딱딱한 감이 있으나 시판 돼지 육포에 비하여는 상당히 연한 느낌이었다. Taste value는 송어 육포가 60.57로 시판 참치 육포(92.62)보다는 낮았고, 돼지 육포(54.56)보다는 높았다. 총 아미노산 함량은 송어 육포가 시판 참치 육포(28.0 g/100 g)보다는 높았고, 돼지 육포(49.7 g/100 g)보다는 낮아 단백질 함량의 경향과 유사하였다. 지방산 조성은 송어 육포의 n-3/n-6 비율이 1.6으로 돼지 육포(0.1)는 물론이고, 참치 육포(0.9)보다도 높았으며, 칼슘, 인 및 철의 함량은 각각 71.9 ㎎/100 g, 314.8 ㎎/100 g 및 2.9 ㎎/100 g이었다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (30)

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1. [인터넷자원] - National Fisheries Research and Development Institue / / http://research.nfrdi.re.kr/index.html?PageNo=4 google schola 2. [인터넷자원] - Ministry of Maritime Affairs and Fisheries / / http:// momaf.korea.kr/momaf/jsp/momaf1_branch.jsp?_action= news_view&_property=b_sec_1&_id=155156563&currPage =42&_category= google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이경희 / 2005 / 쇠고기 원산지 차이에 의한 육포의 품질 특성 / 한국조리과학회지 21 (4) : 528 ~ 535 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Kim DS / 1986 / A report of triploid rainbow trout production in Korea / Bull Korean Fish Soc 19 : 575 ~ 580 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Jeong CH / 1995 / Mass production of allfemale triploid eggs in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during the fall season by chromosome manipulation / J Aquaculture 8 : 141 ~ 148 google schola

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