발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성

최옥자; 이행재; 최경희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최옥자 이행재 최경희

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제2호

발행연도: 2005.1

수록면: 148 - 157 (10page)

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2005

발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성

최옥자 , 이행재 , 최경희 한국식품영양과학회지 2005.01 학술저널

2003

발효정도에 따른 국내산 야생차(녹차, 반발효차, 홍차)의 이화학적 특성

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발효정도에 따른 녹차, 반발효차, 홍차 추출물의 항균활성

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국내산 야생차를 발효정도에 따라 몇 단계의 발효차를 제조하여 일반세균, 젖산균 및 효모 총 8균주에 대한 항균활성을 검색하고, 항균활성 물질의 미생물에 대한 최소저해농도, 열 및 pH에 대한 안정성, 에탄올추출물의 용매분획별 항균활성을 분석한 결과는 다음과 같다. 국내산 야생녹차의 물추출물과 에탄올추출물의 최소저해농도는 그람양성균에서는 B. subtilis가 0.2 ㎎/mL로 가장 낮았고, 그람음성균에서는 P. fluorescens가 0.3~0.5 ㎎/ mL로 가장 낮았으며, 젖산균과 효모는 1 ㎎/mL이하의 농도에서는 항균활성이 나타나지 않았다. 발효가 많이 진행된 차일수록 불발효차인 녹차에 비하여 항균활성은 점점 감소하였으며, 에탄올추출물이 물추출물보다 항균효과가 더 높았다. 차 항균활성 물질의 열 및 pH 안정성은 50~121℃ 및 pH 3~11까지 각 균주의 생육 저해환의 크기가 대조구와 비슷하게 나타나 녹차, 반발효차, 발효차 모두 열과 pH에 안정한 것으로 확인되었다. 차 에탄올추출물을 용매 분획한 결과 물분획물에서 생육억제효과가 가장 크게 나타났고, 그 다음으로는 에틸아세테이트 분획물, 에테르 분획물의 순으로 항균활성이 높았으며, 헥산 분획물에서는 항균활성을 보이지 않았다. 각 분획물의 항균활성은 발효가 많이 진행된 차일수록 생육저해환의 크기가 적었으며, 발효도가 높은 국내산 강발효차와 중국산 홍차의 경우 에테르 분획물에서는 항균활성이 나타나지 않았다.

참고문헌 (41)

참고문헌 신청

정동효, 김종태. 1997. 차의 과학. 대광서림, 서울. p 25-261.

최성희. 1999. 우리 차 세계의 차 바로알고 마시기. 서원, 서울. p 28-137.

Yeo SG, Ahn CW, Kim IS, Park YB, Park YH, Kim SB. 1995. Antimicrobial effect of tea extracts from green tea, oolong tea and black tea. J Korean Soc Food Nutr 24: 293-298.

Rhi JW, Shin HS. 1993. Antioxidant effect of aqueous extract obtained from green tea. Korean J Food Sci Technol 25: 759-763.

Senji S, Mujo K, Makoto T, Takehiko Y, Takehiko Y. 1989. Antibacterial substances in Japanese green tea extract againist streptococcus mutans, a cariogenic bacterium. Agri Biol Chem 53: 2307-2311.

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