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논문 기본 정보

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한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제35권 제1호
발행연도
2008.3
수록면
29 - 37 (9page)

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천연 한약재인 금은화, 상엽, 황련(48.5 : 48.5 : 3.0)으로부터 얻은 복합 한약재 추출물 0.3%와 항생제(Albac G150) 0.05%를 육계에 각각 급여한 후 닭 가슴육과 다리육의 산화 안정성을 평가하였다. 복합 한약재 추출물이나 항생제 모두 급여하지 않은 구를 대조구로 하였다. 닭가슴육의 총 페놀 함량은 복합 한약재 추출물 급여구가 가장 높았고, 항생제 급여구 및 대조구의 순으로 나타났다. 전자 공여능은 복합 한약재 추출물 급여구가 항생제 급여구에 비해 닭다리육 0일차 저장에서 높게 나타났으며, ABTS? radical 소거 활성 또한 복합 한약재 추출물 급여구가 높은 활성을 나타내었다. 저장 중 지방산패도는 일반적으로 처리구간 차이가 없었다. 실험결과 항생제 급여구나 대조구에 비해 복합 한약재 추출물 급여구가 계육의 산화 안정성에 효과적이었으며, 기능성 천연 물질의 급여는 항생제 대체뿐만 아니라 계육의 부가적 기능의 향상 가능성도 기대할 수 있다고 본다.
#medicinal herb extract mix #antibiotics(Albac G150) #oxidative stability #chicken meat #복합 한약재 추출물 #항생제 #산화안정성 #계육

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
사사
인용문헌

참고문헌 (32)

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1. [학술지(정기간행물)] - Ahn DU / 1999 / Volatiles production and lipid oxidation on irradiated cooked sausage as related to packaging and storage / J Food Sci 64 : 226 ~ 229 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 안선일 / 2007 / 일부 페놀성 화합물의 항산화효과 및 아질산염 소거능 / 한국식품조리과학회지 23 (1) : 19 ~ 24 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - An BJ / 2005 / A study on physiological activities of Coptidis rhizoma and application for cosmetic ingredients / Kor J Herbol 20 : 83 ~ 92 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Bae JH / 2005 / Antimicrobial effect of Lonicerae flos extracts on food-borne pathogens / Kor J Food Sci Technol 37 : 642 ~ 647 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Bartholmew DT / 1997 / Microbial interactions in country-style hams / J Food Sci 42 : 498 ~ 502 google schola

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