메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제7호
발행연도
2008.7
수록면
900 - 907 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2009

[P3-69] 적미 쌀가루의 첨가량에 따른 적설기의 품질 특성
전현일 ,  차미나 ,  김영수 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

2008

[P3-81] 건식 및 습식제분 적미 쌀가루의 물리화학적 특성
전현일 ,  김영수 ,  송근섭 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료
건식 및 습식제분 흑미 쌀가루의 물리화학적 특성
전현일 ,  양은진 ,  김영수 외 1명 한국식품영양과학회지 2008.07 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
중간소재용 흑미 쌀가루 제조를 위한 조건을 검토하기 위하여 제분조건별 쌀가루의 이화학적 특성을 비교분석하였다. 흑미의 수분흡수속도상수(ko)는 25oC에서 0.013 min-1/2, 35℃에서 0.016 min-1/2, 45℃에서 0.018 min-1/2로 수침온도가 높아짐에 따라 값이 증가하였고, anthocyanin 용출정도도 수침온도 상승과 수침시간 증가에 따라 크게 영향을 받았다. 일반성분과 anthocyanin의 함량은 건식쌀가루에 비해 습식쌀가루가 낮게 나타났으며 제분횟수의 증가에는 영향을 받지 않았다. 건식쌀가루의 평균 입도는 379～288 ㎛로 습식쌀가루의 336～253 ㎛보다 컸으며 제분횟수가 증가함에 따라 60 mesh 이상의 쌀가루 분포비율이 증가하고 쌀가루의 입도가 고르게 분포되는 경향을 보였다. 쌀가루 요오드 반응의 λmax는 521～522 ㎚으로 제분조건에 큰 영향을 받지 않았으나, 아밀로스 함량을 제외한 전분손상도, 수분분용 해지수(WSI) 및 수분흡수지수(WAI)는 건식쌀가루보다 습식쌀가루에서 높았다. RVA 호화양상에서 습식쌀가루의 호화온도가 46.1～46.4℃에 비하여 건식쌀가루는 62.5～69.4℃로 훨씬 높았으며, 습식제분의 경우 제분횟수에 따른 차이가 뚜렷하게 나타나지 않았으나 건식제분에서는 5회 처리까지 호화온도 감소 현상이 나타났다. 또한 건식 및 습식 쌀가루 모두 제분횟수가 증가하면서 trough, 최종점도 및 consistency는 감소하였고, setback과 breakdown은 건식쌀가루에서는 증가한 반면 습식쌀가루에서는 감소되는 상반된 양상을 보였다.
#black rice flour #dry and wet milling #particle size #pasting properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chae JC / 2004 / Present situation, research and prospect of rice quality and bioactivity in Korea / Food Science and Industry 37 : 47 ~ 54 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Ha TY / 1999 / Chemical composition of pigmented rice varieties / Korean J Food Sci Technol 31 : 336 ~ 341 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 정영아 / 2003 / 흑미 색소물질에 함유된 페놀화합물의 항산화 특성 / 한국식품영양과학회지 32 (6) : 948 ~ 951 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Lee KY / 2001 / Detection and extraction condition of physiological functional compounds from bran of HeugJinJu rice (Oryza sativa L.) / Korean J Postharvest Sci Technol 8 : 296 ~ 301 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Song SJ / 2000 / Volatile flavor components in cooked black rice / Korean J Food Sci Technol 32 : 1015 ~ 1021 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

습식과 건식 쌀가루 종류를 달리하여 구운 떡의 품질 특성
박영미 ,  정효선 ,  윤혜현 Culinary Science & Hospitality Research 2017 .10
아밀로오스 함량과 Gel Consistency의 차이에 의한 품종별 쌀전분의 노화특성
금준석 ,  이상효 ,  이현유 외 1명 한국식품과학회지 1996 .12
건식, 습식 및 반습식 쌀가루에 의한 쌀빵의 특성 비교
이명희 ,  이영택 한국식품영양과학회지 2006 .08
쌀전분으로부터 분리한 아밀로오스와 아밀로펙틴 혼합겔의 형태학적 구조
백만희 ,  신말식 한국식품과학회지 1999 .10
수침시간과 입자크기가 다른 멥쌀가루의 특성
이미경 ,  김정옥 ,  신말식 한국식품과학회지 2004 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-014918464