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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제4호
발행연도
2009.4
수록면
479 - 485 (7page)

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PMF와 stearic acid를 기질로 하고, TAG의 sn-1,3 위치에 특이적으로 작용하는 lipozyme TLIM을 이용해 항온교반수조(70℃, 180rpm)에서 개질된 PMF(팜중부유)를 얻었다. 효소량을 20 wt%를 사용하였을 경우, 가장 높은 stearic acid 결합율을 보인 PMF와 stearic acid의 몰 비율은 1:2였고, 1:1.5와 비교적 비슷한 함량을 나타내었다. 이에 반해 1:0.5는 가장 낮은 결합율을 보였다. PMF와 stearic acid의 몰 비율 1:2일 때, 효소량을 20 wt% 사용하여 반응한 경우 stearic acid의 함량은 31.6%까지 증가한 반면, 효소량을 10 wt% 사용하였을 때는 13.4%까지 증가하여 효소량을 20 wt% 사용했을 때보다 2.4배 낮은 함량을 보였다. RP-HPLC 분석결과 반응 기질로 사용된 PMF는 대부분이 POP로 93.27 area%를 차지하였고, 효소 첨가량 20 wt%, PMF와 stearic acid의 몰 비율 1:2로 36 hr 반응한 시료의 TAG 조성은 7 hr 반응했을 때에 비하여 POP가 크게 감소(7 hr: 33.4 area%, 36 hr: 6.21 area%)하였다. 하지만 반응이 진행됨에 따라 크게 증가할 것으로 예측했던 POS(PSO)의 경우 7 hr 반응했을 때보다 2.61% 감소하였다. 반면 7 hr 반응했을 때보다 PPS는 약 1.9배, PSS는 약 6.7배 증가하는 경향을 보였다. 이로써 lipozyme TLIM으로 반응할 경우 반응시간이 지날수록 acyl migration 현상이 증가하는 것으로 예측되었다. 효소 첨가량 20 wt%, PMF와 stearic acid의 몰 비율 1:2로 36 hr 반응 후 시료의 TAG 중 sn-2 position에는 oleic acid 함량이 5.4%로 낮았고 palmitic acid와 stearic acid의 함량은 각각 50.1%, 43.7%로 나타났다. 이로써 개질된 PMF에서 효소의 sn-1,3 위치 특이성이 나타나지 않은 것으로 예측되었다.
#palm mid fraction #stearic acid #acidolysis #lipozyme TLIM #acyl migration

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [단행본] - Gunstone FD / 2001 / Structured triacylglycerols. In Structured and modified lipids / Marcel Dekker Inc. : 209 ~ 239 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Soumanou MM / 1998 / Two-step enzymatic reaction for the synthesis of pure structured triacylglycerides / JAOCS 75 : 703 ~ 710 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Soumanou MM / 1998 / Synthesis of structured triglycerides by lipase catalysis / Fett-Lipid 100 : 156 ~ 160 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Wang HX / 2006 / Cocoa butter equivalent from enzymatic interesterification of tea seed oil and fatty acid methyl esters / Food Chem 97 : 661 ~ 665 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 박래균 / 2003 / 연속식 반응기를 이용한 Conjugated Linoleic Acid 함유 재구성지질의 합성 연구 / 한국식품영양과학회지 32 (8) : 1200 ~ 1205 dbpia

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