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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제32권 제8호
발행연도
2003.12
수록면
1,200 - 1,205 (6page)

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연속식 반응기에서 sn-1,3 위치 특이성을 가지는 Rhizomucor miehei lipase(Lipozyme RM IM)를 사용하여 CLA를 함유한 재구성지질을 합성하였다. 옥수수유에 CLA를 transesterification 하기 위한 반응 조건은 연동 펌프의 유속, 반응온도 및 기질의 몰 비율이었다. 연동 펌프의 유속을 변수로 한 실험에서는 유속 1 mL/min, 반응온도 55℃ 및 1:3 기질몰 비율일 때 재구성지질 중 최대 CLA 함량이 10.26 mol%을 보였으며, 반응온도를 변수로 한 반응에서는 반응온도가 65℃일 때 최대 CLA 함량 17.33 mol%을 나타냈다. 또한 반응 기질의 몰 비율을 변수로 한 재구성지질 합성에서는 1:5몰 비율에서 최대 CLA 함량 17.50 mol%을 보였다. Pancreatic lipase analysis 통하여 재구성지질의 sn-1,3과 sn-2 위치 지방산 조성을 분석하였고 재구성지질의 불포화도를 측정하기 위하여 요오드 값을 측정한 결과 유속 1 mL/min, 반응온도 55℃, 몰 비율 1:5 조건에서 120의 실험 조건 내에서 가장 큰 요오드 값을 나타내었다. 한편 각각의 재구성지질 HPLC 분석결과 99%의 TAG와 1% 이내의 DAG와 MAG가 분석되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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