압출성형 백삼추출물의 화학적 조성 및 항산화 활성

손현정; 류기형

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자료유형: 학술저널

저자정보: 손현정 류기형 (공주대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제7호

발행연도: 2009.7

수록면: 946 - 950 (5page)

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본 연구는 압출성형 공정을 통한 인삼 시료의 성분 변화를 측정하기 위하여 일반성분 및 항산화활성을 측정하였다. 수분함량을 20%로 고정시키고, 배럴온도는 100, 140℃로 변화시켜 압출성형백삼을 제조하였다. 백삼, 홍삼, 압출성형백삼의 일반성분 실험에서는 압출성형 공정을 통한 성분의 증가를 확인할 수 없었다. 항산화활성 측정 결과 산성다당체 함량은 홍삼이 62.94 ㎎/mL로 높게 측정되었고 총 폴리페놀 함량과 DPPH 측정에서는 140℃ 압출성형백삼이 각각 14.99 ㎎/g, 80.21%로 높게 측정되어 압출성형 공정을 통한 항산화 물질의 증가를 확인할 수 있었다. 140℃ 압출성형백삼의 조성 분석을 위하여 BuOH 분획을 실시한 결과 총페놀성 화합물과 산성다당체 측정 결과가 각각 27.2 ㎎/g, 217.6 ㎎/mL로 측정되었으며 HPLC를 통해 알아본 사포닌 조성은 140℃ 압출성형백삼에서 모든 성분의 증가를 확인할 수 있었고 특히 홍삼의 특유성분인 Rg3s, Rg3r의 증가로 압출성형 공정을 통한 백삼의 홍삼화 가능성을 확인할 수 있었다.

#antioxidative activities #extrusion #ginseng #ginsenoside

참고문헌 (27)

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1. [단행본] - Korea Ginseng and Tobacco Research Institute / 1994 / Korea ginseng: chap. 5. process of ginseng / Korea Ginseng and Tobacco Research Institute : 43 ~ 62

2. [단행본] - Cho JS / 1995 / Understanding of Korean ginseng / The Society for Korean Ginseng : 35 ~ 54

3. [학술지(정기간행물)] - 이승은 / 2004 / 인삼의 부위별 항산화 활성 / 한국약용작물학회지 12 (3) : 237 ~ 242

4. [학술지(정기간행물)] - 전보현 / 2005 / 고지방식으로 생육한 생쥐 간에서 백삼과 홍삼 추출물의 항산화 효과 / Journal of Ginseng Research 29 (3) : 138 ~ 144

5. [학술지(정기간행물)] - Yun TK / 2001 / Cancer chemopreventive compounds of red ginseng produced from Panax ginseng C.A. Meyer / Korean J Med Crop Sci 25 : 107 ~ 111

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