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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
장순옥 (수원대학교) 배선경 (수원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제10호
발행연도
2009.10
수록면
1,373 - 1,380 (8page)

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학동기 아동은 신체 발육이 왕성하고 평생의 식습관을 형성하는 과정인 만큼 칼슘확보를 위한 다양한 시도가 필요하다. 본 연구는 우유나 유 가공품을 기피하거나 충분히 섭취하지 못하는 일부 아동들의 식생활을 보완할 수 있도록 학교급식에서 공급할 수 있는 고칼슘음식의 개발을 시도하였다. 이를 바탕으로 경기도 초등학교 영양사를 대상으로 칼슘영양 및 칼슘강화에 대한 인식과 개발된 칼슘급원음식의 수용도를 설문조사하여 분석하였다. 조사대상 영양사(총 118명)들의 90% 이상이 학교급식 식단구성에서 칼슘의 중요성은 잘 인식하고 있었다. 학교급식에서 우유공급은 79.7%의 영양사가 ‘매일’ 또는 ‘일부’ 한다고 응답하였다. 우유 외에 칼슘공급 음식개발의 필요성은 80%의 영양사가 인식하고 있었으나 실제 개발은 30% 수준이었다. 20종의 개발된 고칼슘 음식의 칼슘함유량이 1식당 학교급식 칼슘권장량을 초과한 음식은 3종이었으며 수용도 4점 이상(최고 5점)을 받은 음식은 2종으로 제한되었다. 참치추어강정, 무청김치치즈전, 치즈멸치볼, 무청갈비찜은 칼슘함량과 수용도 모두에서 우수하였다. 수용도는 연령에 영향을 받아 20대 영양사군에서 높았다. 칼슘강화식품에 대한 인식은 사용에 긍정적인 응답이 41.5%, 부정적 응답이 33.0%였다. 사용정도는 ‘사용한다’는 38.1%, ‘사용하지 않는다’는 응답이 48.4%에 달하였다. 칼슘강화식품에 대하여 대상자들은(70.3%) 잘 인지하고 있었으며 칼슘강화식품 사용의사에 대해서는 39.8%가 ‘있다’, 33.1%는 ‘없다’고 응답하였다. 칼슘강화식품에 대하여 20대군이 30대 이상 군에 비해 칼슘강화식품에 대한 긍정적인 생각과 높은 이용의도를 보였다. 학교급식에서 우유공급을 하지 않는 군이 공급 군들에 비하여 칼슘강화식품에 대해 더 긍정적 인식을 가졌으며 칼슘강화식품 사용정도와 이용 의도가 유의적이지는 않으나 높았다. 또한 칼슘공급 음식개발 필요성을 높게 인식하거나 많이 개발하는 군에서 칼슘강화식품에 대해 더 긍정적이었으나, 실제 사용 정도 및 이용의도에서는 차이가 없었다.
#elementary school lunch #high calcium dish #calcium fortified foods

목차

Abstract
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - Ministry of Education and Human Resources Department / 2009 / 학교급식 실시 현황 google schola 2. [학위논문] - Ryu MJ / 2003 / Nutritional management and a foodstuff use for elementary schools in Busan area / 석사 / Kosin University google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 손은정 / 2004 / 일부 초등학교 급식 식단의 평가(1) : 구성 식품의 다양성과 영양소 공급량 / 대한영양사협회 학술지 10 (1) : 47 ~ 57 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Kim SH / 1983 / A survey of nutritional status, physical growth and behavior of school children / Korean J Nutr 16 : 2 ~ 53 google schola 5. [보고서] - Korean Health Industry Development Institute / 2009 / The Forth Korean National Health and Nutrition Survey (KNHANES IV) 2007－First Year Report google schola

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