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저자정보
권상철 (참선진종합식품) 최구희 (충주대학교) 황종현 (충주대학교) 이경행 (충주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제3호
발행연도
2010.3
수록면
406 - 413 (8page)

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황기 추출액의 수율 및 생리적 기능성을 향상시키기 위하여 황기에 효소를 첨가하여 시간별로 가수분해 시킨 후 가열 처리하고 여과시킨 추출액에 대하여 이화학적, 항산화 활성 및 관능적 평가를 측정하였다. 효소처리 황기 추출액의 oBrix의 변화는 대조군보다 ClariSEB 및 Fungamyl 처리 시 증가하였으며 pH 및 산도는 효소처리에 의하여 약간 낮은 pH와 높은 산도를 보였다. 색상변화에서는 ClariSEB 및 Fungamyl 처리 시 lightness가 증가하였으며 redness와 yellowness는 감소하였다. 환원당, flavonoid 및 polyphenol 화합물 함량은 효소처리에 의하여 함량이 증가하였으나 ascorbic acid는 대조군과 유사하였다. 황기 추출액의 지질과 산화 억제능은 효소처리 시 억제능이 약간 증가하는 것으로 나타났고 DPPH 항산화 활성, ABTS 항산화 활성 및 금속이 온 제거능에서는 ClariSEB 및 Fungamyl 처리 시 증가하였으나 환원력은 대조군과 유사하였다. 또한 황기 추출액에 대한 관능검사 결과 전반적으로 효소처리를 하지 않은 대조군에 비하여 효소처리 시 기호도 면에서 우수한 것으로 나타났다.
#Astragalus membranaceus #enzyme treatment #antioxidative activity #physicochemical and sensoryproperty

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (24)

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2. [단행본] - Miquel J / 1989 / Handbook of free radicals and antioxidants in biomedicine, Vol 1 / CRC Press : 223 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 1997 / A study on the constituents from the roots of Astragalus membranaceus (Ⅱ) / Kor J Pharmacogn 28 : 75 ~ 79 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 민성희 / 2008 / 황기가루를 첨가한 식빵의 품질 특성 / 한국식생활문화학회지 23 (2) : 228 ~ 234 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 윤유식 / 2009 / 연근별 황기의 항산화 및 항당뇨 활성 평가 고찰 / 생약학회지 40 (1) : 1 ~ 5 google schola 7. [단행본] - 대한한의과대학 교재편찬위원회 / 2005 / 본초학 / 연림사 google schola

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