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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제8호
발행연도
2008.8
수록면
1,025 - 1,029 (5page)

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녹차 생엽으로부터 고품질의 녹차 추출물을 얻기 위해 복합효소 Rapidase TF를 이용하여 효소처리 농도, 효소처리 시간 및 효소처리 온도를 달리하여 실시한 후 80oC에서 30 min 간 가열한 추출액의 이화학적 성분 특성을 조사하였다. 효소처리에 의해 유리당 함량은 모든 처리구에서 증가하는 경향을 보였으며 특히 glucose의 함량은 대조구에 비하여 최대 7.25배 증가하는 것으로 나타났다. 총아미노산은 효소처리에 의한 영향이 거의 없었으며, 카페인 함량은 효소처리온도가 높아짐에 따라 증가하였다. 총폴리페놀 및 총카테킨함량은 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 온도가 높아짐에 따라 증가하였으며, 카테킨 조성은 효소처리 조건에 관계없이 EGC, EC, ECg 및 EGCg의 순으로 함유되어 있었다. Gallic acid 함량은 효소처리 농도 0.04%, 효소처리 온도 45℃까지 증가하다 그 이상에서는 변화가 거의 없었다. 이상의 결과로부터 증열 처리된 녹차 생엽에 복합효소 Rapitase TF를 0.08～0.1% 첨가 후 37～45℃로 180～240 min 처리함에 의해 기존의 복잡한 가공공정을 거치지 않고 생엽에서 바로 추출이 가능하도록 함에 따라 공정이 간단하고 녹차성분 추출률이 향상된 새로운 형태의 차 추출물 제조방법이 될 수 있을 것으로 사료되었다.
#fresh tea leaf #extract #physicochemical properties #enzyme #Rapidase TF

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Kim JT / 1996 / Science and culture of tea / Borimsa Publishing Co. google schola 2. [단행본] - Nakabayashi T / 1994 / Chemistry and function of green, black and oolong tea / Kogagu Press google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Miao YL / 2007 / Effect of caffeine on in vivo and in vitro oocyte maturation in mice / Theriogenology 68 : 640 ~ 645 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Higgins GA / 2007 / The effect of caffeine to increase reaction time in the rat during a test of attention is mediated through antagonism of adenosine A2A receptors / Behav Brain Res 185 : 32 ~ 42 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Keast RS / 2007 / Caffeine as flavor additive in soft-drinks / Appetite 49 : 255 ~ 259 google schola

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