한국산 감자의 Phenol 화합물 동향에 관한 연구

김형준; 임효원

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김형준 (위덕대학교) 임효원 (위덕대학교)

저널정보: 한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제5권 제1호(통권 제10호)

발행연도: 2009.3

수록면: 189 - 206 (18page)

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Phenolic compounds of potatoes are known as mainly chlorogenic acids with 90% contents. In this research, 5 potato varieties (Jasim, Atlantic, Jowon, Superior, and Jopung) cultivated in Korea, were measured their total polyphenol and o-diphenol in flower, leaf, stem and tuber by varities, grades, distribution and under different cooking conditions. The result is as followed.
Total phenolic content were determined on flower, leaf and stem, in descending order. Despite potato Grade, peel had 3~4 higher o-diphenol than pulp, and Grade SS potato had the highest. It was found that bud end and stem end had comparably larger o-diphenol in horizontal cut potatoes, but there were not found clear explanation on difference between two cuts.
'Jasim' had the highest o-diphenol among 5 potato varieties, and that of pulp had lower than that of peel.

#potato #Total phenolic #O-diphenol #bud end #stem end.

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