지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.4
- 수록면
- 248 - 253 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 성숙도와 근내지방도가 육질에 미치는 영향을 규명하기 위하여 수행하였다. 성숙도와 근내지방도에 따른 pH, L<SUP>*</SUP>값, a<SUP>*</SUP>값, b<SUP>*</SUP>값, 가열 감량, 근원섬유 단백질 추출성, 경도, 탄력성, 부착성, 검성 및 저작성은 유의한 차이가 없었다. 그러나 보수력의 경우 성숙도가 6 및 7이고, 근내지방도가 8 및 9인 것이 높았다(p<0.05). 전단력은 성숙도 9이고 근내지방도 7인 것이 가장 높았다(p<0.05). 따라서 본 연구의 결과는 성숙도와 근내지방도가 한우 등심의 육질에 미치는 영향이 있다고 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (30)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Aalhus JL / 1992 / The combined effects of time on feed, electrical stimulation and aging on beef quality / Canadian J Anim Sci 72 : 525 ~ 535
2. [학술지(정기간행물)] - Berry BW / 1993 / Tenderness of beef loin steaks as influences by marbling level, removal of subcutaneous fat and cooking method / J Anim Sci 71 : 2412 ~ 2419
3. [학술지(정기간행물)] - Bowers JA / 1987 / Flavor, color and other characteristics of beef longissimus muscle heated to seven internal temperatures between 55℃ and 85 ℃ / J Food Sci 52 : 533 ~ 536
4. [학술지(정기간행물)] - Breidenstein BB / 1968 / Influence of marbling and maturity on palatability of beef muscle. 1. Chemical and organoleptic consideration / J Anim Sci 27 : 1532 ~ 1536
5. [학술지(정기간행물)] - Chandraratne MR / 2006 / Prediction of lamb tenderness using image surface texture features / J Food Eng 77 : 492 ~ 499
2. [학술지(정기간행물)] - Berry BW / 1993 / Tenderness of beef loin steaks as influences by marbling level, removal of subcutaneous fat and cooking method / J Anim Sci 71 : 2412 ~ 2419
3. [학술지(정기간행물)] - Bowers JA / 1987 / Flavor, color and other characteristics of beef longissimus muscle heated to seven internal temperatures between 55℃ and 85 ℃ / J Food Sci 52 : 533 ~ 536
4. [학술지(정기간행물)] - Breidenstein BB / 1968 / Influence of marbling and maturity on palatability of beef muscle. 1. Chemical and organoleptic consideration / J Anim Sci 27 : 1532 ~ 1536
5. [학술지(정기간행물)] - Chandraratne MR / 2006 / Prediction of lamb tenderness using image surface texture features / J Food Eng 77 : 492 ~ 499
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
한우 암소에서 근내지방도 관련 DNA 마커의 활용
한국데이터정보과학회지
2016 .06
-
Effects of Reed (Phragmites communis) on Growth Performance, Carcass Characteristics, and Meat Quality in Hanwoo Steers
생명과학회지
2012 .10
-
한우 CLMN 유전자 exon 8번 영역의 신규 단일염기다형과 근내지방도의 연관성에 관한 연구
생명과학회지
2019 .12
-
한우 사육실태 및 육종개량에 대한 농가인식도 조사 분석 : 경북지역 중심으로
한국데이터정보과학회지
2014 .06
-
한우 2번 염색체 양적형질좌위 영역에서 육질 연관 후보 DNA 마커 규명에 관한 연구
한국데이터정보과학회지
2011 .08
-
한우 등심조직 내 succinate dehydrogenase 및 triosephosphate isomerase 발현이 근내 지방함량에 미치는 영향에 관한 연구
생명과학회지
2012 .01
-
Effects of High Protein Diet on Meat Productivity and Quality in Multiparous Hanwoo Cull Cows
생명과학회지
2011 .09
-
한우의 경제형질과 관련된 유전능력 평가요인에 대한 효과
한국데이터정보과학회지
2018 .09
-
한우 암소의 생체 초음파 성적을 이용한 유전모수 추정
한국데이터정보과학회지
2011 .12
-
오징어 부산물의 급여가 한우암소 산육 및 도체특성에 미치는 영향
생명과학회지
2012 .01
-
한우의 올레인산과 근내지방도에 영향을 미치는유전자 내 에스엔피 규명
한국데이터정보과학회지
2014 .10
-
포토샵을 이용하여 공예적 기법인 마블링 패턴을 DTP 출력용 텍스타일 디자인으로 개발
패션 비즈니스
2009 .01
-
한우 HGD 유전자내 변이지역과 경제형질간의 연관성 분석
생명과학회지
2014 .11
-
첨가물질의 급여가 홀스타인 거세우의 발육, 도체특성에 미치는 영향
생명과학회지
2012 .02
-
일반농가 한우의 도체형질에 관한 유전모수 추정
한국데이터정보과학회지
2016 .06
-
초등학생의 진로성숙도에 대한 경로분석
가정과삶의질연구
2010 .04
-
제주도 한우와 제주흑우실용화축군 집단에서 ADD1 유전자의 다형성이 경제형질에 미치는 영향
생명과학회지
2015 .01
-
인진쑥 TMR 사료 급여가 한우 우둔 부위의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향
동아시아식생활학회지
2011 .06
-
999번 지방도로 위리 지역의 사면의 변형 및 안정성 분석에 관한 연구
대한지질학회 학술대회
1999 .11
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-594-003283449