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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
곽연화 (동아대학교) 배승철 (부경대학교) 김대진 (동아대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제7호
발행연도
2010.7
수록면
1,073 - 1,077 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2010

7종 해조류 NDF에 결합된 미량무기질(Fe, Zn, Cu, Mn) 함량 및 추정 이용률
곽연화 ,  김형수 ,  최수진 외 1명 한국식품영양과학회지 2010.07 학술저널
해조류 NDF에 결합된 주요 무기질(Ca, P, Mg)의 함량 분석 및 추정 이용률
곽연화 ,  배승철 ,  김대진 한국식품영양과학회지 2010.07 학술저널

2009

[P1-08] 국내산 주요 해조류의 일반성분 및 식이섬유와 무기질 추정이용률에 관한 연구
곽연화 ,  권효준 ,  최수진 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

초록· 키워드

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해조류는 다당류인 수용성 식이섬유와 무기질의 공급원으로 그 필요성이 증대되고 있다. 그러나 인간이나 단위 동물에 있어서는 해조류의 세포벽물질을 분해할 수 있는 효소를 갖고 있지 않은 것으로 알려져 있어 이에 결합된 무기질은 인체 내 소화가 대부분 되지 않는다. 따라서 본 연구는 해조류의 무기질 함량을 측정하고, 해조류 다당류인 세포벽 물질(NDF, netural detergent fiber)에 결합된 다량 무기질인 Ca, P, Mg을 측정하여, 원래 해조류에 함유되어 있던 무기질 함량에서 NDF에 결합된 무기질의 함량을 감한 후 계산하여 실질적인 해조류의 무기질 추정 이용률을 산정하였다. Ca과 Mg의 경우, NDF에 결합된 무기질의 평균 함량은 각각 77.59, 45.62 ㎎/100 g NDF로 모두 96% 이상의 높은 추정 이용률을 보였고, P의 경우에는 NDF에 결합된 무기질의 함량이 많아 그 추정 이용률은 73.24%로 비교적 낮았다. P의 경우, NDF에 결합된 함량이 비교적 높았지만 70% 이상이 실질적으로 소화되어 이용가능하며, Ca과 Mg은 모두 96%이상의 높은 추정 이용률을 보여 대부분의 무기질이 실질적으로 소화되어 이용되는 것으로 보인다. 따라서 해조 다당류인 수용성 식이섬유와 무기질의 급원으로 알려진 해조류는 인체 내의 소화율을 고려한다고 하더라도 무기질의 높은 이용률을 보일 것으로 판단되어 무기질의 급원으로 그 이용이 기대된다. 더욱이 해조류는 한국인에게 부족한 영양소로 주목 받는 Ca을 가장 많이 함유하고 있으며 동시에 그 추정이용률이 90% 이상으로 높아 Ca의 공급원으로써 해조류의 이용을 기대하며, 추후 추정 이용률을 토대로 소화율을 고려한 무기질의 생체이용률에 관한 연구가 활발히 진행되어야 한다고 사료된다.
#major minerals #seaweeds #NDF binding mineral #estimated availability

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 近藤正二 / 1972 / 日本の 長壽村 短命村 / サンロ-ド 出版 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cho DM / 1995 / Trace components and functional saccharides in seaweed-1, Changes in proximate composition and trace elements according to the harvest season and places / Korean Fish Soc 28 : 49 ~ 59 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Do JR / 1997 / Dietary fiber contents of marine algae and extraction condition of the fiber / J Korean Fish Soc 30 : 291 ~ 296 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim DS / 1995 / Trace components and functional saccharides in marine algae, 2. Dietary fiber contents and distribution of the algal polysaccharides / J Korean Fish Soc 28 : 270 ~ 278 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kyung SY / 1995 / Effect of edible seaweeds (Undaris pinnatifida and Phorphyra tenera) on lipid metabolism in rats / Dongdaeja Nonchong (Dongduc University) 25 : 545 ~ 568 google schola

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