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조성애 (서울시보건환경연구원) 김은희 (서울시보건환경연구원) 한성희 (서울시보건환경연구원) 육동현 (서울시보건환경연구원) 김정헌 (서울시보건환경연구원) 박석기 (서울시보건환경연구원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제9호
발행연도
2010.9
수록면
1,335 - 1,339 (5page)

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엽채류 19종 407건, 과실류 5종 68건, 과채류 3종 32건, 근채류 4종 34건 및 버섯류 3종 10건의 질산염 함량 분석결과를 보면 엽채류에서의 질산염 함량은 무잎이 평균 4875.8 ㎎/㎏으로 가장 함량이 높았으며, 다음이 아욱(4711.8 ㎎/㎏), 쑥갓(4546.9 ㎎/㎏), 비타민(4239.5 ㎎/㎏) 순으로 나타났다. 비타민, 상추, 그리고 깻잎의 질산염 함량은 443.3~6746.5 ㎎/㎏, 583.2~4189.5 ㎎/㎏, 73.0~3405.3 ㎎/㎏으로 시료간의 개체 차이가 9~15배 정도로 큰 것으로 나타났다. 과실류에서의 질산염 함량은 딸기가 최저 12.8 ㎎/㎏, 최고 35.2 ㎎/㎏, 평균 24.0 ㎎/㎏으로 나타났으며, 바나나 최저 423.6 ㎎/㎏, 최고 453.2 ㎎/㎏, 평균 438.5 ㎎/㎏으로 나타났다. 딸기와 바나나를 제외하고는 다른 과실류에서는 질산염이 검출되지 않았다. 과채류에서는 종류에 따라 차이가 있으나 평균 1,000 ㎎/㎏ 이하의 낮은 함량분포를 보였다. 근채류와 버섯류에서의 질산염 함량은 마늘에서는 질산염이 검출되지 않았으며, 양파, 연근 그리고 적환의 평균 질산염 함량은 253.4 ㎎/㎏, 352.4 ㎎/㎏, 2849.0 ㎎/㎏으로 나타났으며, 버섯류에서 새송이버섯과 느타리버섯의 평균 질산염 함량은 55.3 ㎎/㎏, 98.2 ㎎/㎏이며, 팽이버섯에서는 검출되지 않았다.
#nitrate content #HPLC-UV #vegetables

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Walker R / 1996 / The metabolism of dietary nitrites and nitrates / Bioactive Components of Food 24 : 780 ~ 785 google schola 2. [보고서] - Sohn SM / 2000 / The reduction technology of nitrate content in vegetable google schola 3. [보고서] - World Health Organization (WHO) / 2004 / Drinking-water guideline quality google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ysart G / 1999 / Dietary exposures to nitrate in the UK / Food Addit Contam 16 : 521 ~ 532 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 2008 / Nitrate in vegetables / The EFSA Journal : 1 ~ 79 google schola

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