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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제5호
발행연도
1999.10
수록면
969 - 972 (4page)

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질산염은 토양으로부터 식물에 흡수되어 단백질합성에 이용되는 필수성분이나 그 안전성에 대하여 논란이 되고 있다. 본 연구에서는 우리나라에서 생산되는 채소류의 질산염(NO₃^-) 함량을 조사하여 잔류실태를 파악하고 외국의 모니터링 자료와 비교 평가하고자 하였다. 전국에서 생산되는 배추, 무, 상치, 시금치를 재배시기에 따라 각각 100건씩 총 400건을 채취, ion chromatography를 이용하여 질산염 함량을 측정하였다. 조사결과 재배시기에 따른 채소류의 질산염함량은 유의적인 차이가 없었으며, 채소종류별 질산염 함량은 시금치 311~5522(평균 2788㎎/㎏), 상치 542~4484(평균 2287㎎/㎏), 무 273~4151(평균 1551㎎/㎏), 배추 362~3015(평균 1498㎎/㎏)순으로 높게 나타났다. 따라서 국내 채소류의 질산염 함량 은 외국의 모니터링 결과와 유사하거나 낮은 수준으로, 국내 채소류의 질산염은 식물에 정상적으로 존재하는 함량으로 건강에 위해가 없는 것으로 판단된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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