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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정현철 (세종대학교) 유승석 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第6號
발행연도
2010.12
수록면
909 - 915 (7page)

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In order to determine the most effective ratio of black soybean powder as an ingredient in cake, black soybean power was added at ratio of 10, 20, 30, and 40% versus wheat flour set as 0(control). Black soybean powder consisted of moisture(8.44%), crude protein(31.34%), crude fat(6.64%), crude ash(3.88%) and carbohydrates(49.70%). The specific gravity, spreadability, and baking loss increased according to the amount of black soybean powder, although specific volume decreased. The chromaticity ‘L’ and ‘b’ values of sponge cake with black soybean powder showed an reducing trend while the ‘a’ value displayed an increasing trend with an increase in black soybean powder. The texture properties of sponge cake with added black soybean powder showed an increasing trend in hardness and stiffness when the cake contained more black soybean powder. The sensory test for sponge cake with added black soybean powder showed high preference for 20% added black soybean powder to sponge cake.
#Quality characteristics #sponge cake #black soybean powder #ratios

목차

Abstract
서론
실험 재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 강성규 / 2001 / 백세인 건강 장수의 비결 / 아침나라 건강총서 : 110 ~ google schola 2. [단행본] - 구성자 / 2004 / 내몸을 살리는 블랙푸드 / 소담출판사 : 102 ~ 104 google schola 3. [단행본] - 남혜영 / 2000 / 제과제빵학 이론실기 / 서도문화사 : 13 ~ 25 google schola 4. [단행본] - 정청송 / 1983 / 세계 제과 제빵학 / 기전연구사 : 1 ~ 2 google schola 5. [단행본] - AACC / 1983 / Official Method of Analysis 8th. ed / American association of cereal chemists google schola

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