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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第1號
발행연도
2007.2
수록면
110 - 117 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2007

β-Glucan 첨가 스폰지 케이크의 저장 중 품질 특성
조경미 ,  신유미 ,  유정선 외 4명 동아시아식생활학회지 2007.02 학술저널

2005

[P2-44] β-Glucan 첨가 Sponge Cake의 저장 중 품질특성
조경미 ,  김미리 ,  김미경 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료
[P2-43] β-Glucan 첨가량에 따른 Sponge Cake의 이화학적·관능적 특성
조경미 ,  김미리 ,  김미경 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료

초록· 키워드

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The quality characteristics of sponge cake with added β-glucan(2, 4 and 6%) were evaluated. Rapid decreases in moisture content in the sponge cake were observed during storage(20℃, 70% relative humidity) in control and 2% β-glucan cakes by day 3 of storage, while the moisture content in the 4% and 6% β-glucan-added sponge cake slowly decreased until day 12 of storage. During storage, hardness was much lower in groups with added β-glucan than in control. On day 1 L, a and b values of both crust and crumb of sponge cake with added β-glucan were not significantly different from control, although the a and b values decreased significantly with storage days. Sensory test revealed that the scores for over-all acceptability were much higher in sponge cake with added β-glucan, and the same results were obtained on day 5. Based on these results, β-glucan addition maintained moisture content and had an overall good effect on sponge cake.
#β-Glucan #sponge cake #quality #characteristics #storage

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
강다원, 강명수, 오창경, 이혜양, 조득문 (2003) 제과제빵사조리사를 위한 식품학. 지구문화사. google schola AOAC (1990) Official Methods Analysis 15th ed. Association of official analytical chemists, Virginia. p 918. google schola Bell S, Goldman VM, Bistrianm BR, Arnold AH, Ostroff GH, Forse RA (1999) Effect of β-glucan from oats and yeast on serum lipids. Critical Reviews Food Sci Nutr 39: 189-202. google schola Browder IW, Williams D, Sherwood E, McNamee R, Jones E, DiLuzio N (1987) Synergistic effect of nonspecific immunostimulation and antibiotics in experimental peritonitis. Surgery 102: 206-214. google schola Buddle BM, Pulford HD, Ralston M (1988) Protective effect of glucan against experimentally induced staphylococcal mastisis in ewes. Vet Microbiol 16: 67-76. google schola

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