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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.12
- 수록면
- 957 - 962 (6page)
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This study examined the effects of Cornus fructus addition to suger snap cookies on WRC (water rentention capacity) and AWRC (alkaline water retention capacity). WRC and AWRC increased as more Cornus fructus powder was added, whereas the sedimentation value and Pelshenke value decreased. Regarding cookie color, L value decreased, whereas the a and b values increased. As the cookie diameter became smaller, thickness increased and spread factor decreased. Hardness of the cookies decreased, and preference was highest for cookies with 5% added Cornus fructus. The preferences for cookies were in the following order: 7%＜3%＜1%＜0%＜5% addition. In conclusion, addition of less than 5% Cornus fructus powder was the most desirable. To complement cookie appearance, it seems necessary to adjust the water content of Cornus fructus powder or add an emulsifier.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
문헌
참고문헌 (29)
참고문헌 신청
1. [단행본] - AACC / 2000 / Approved Method of American Association of Cereal Chem 10th. Ed / Association
2. [학술지(정기간행물)] - Abboud AM / 1985 / Effect of fat and sugar in sugar-snap cookies and evaluation of tests to measure cookie flour quality / Cereal Chem 62 : 124 ~ 129
3. [학술지(정기간행물)] - 백창승 / 2008 / 흑미 가루를 첨가한 밀가루의 이화학적 특성 / 산업식품공학 12 (1) : 49 ~ 57
6. [학술지(정기간행물)] - Chung SR / 1993 / Toxicity and lectins constituents from the seed of Cornus officinalis / Korean J Pharmacogn 24 : 177 ~ 182
7. [학술지(정기간행물)] - Collins JL / 1981 / Peanut hull flour as a potential source of dietary fiber / J Food Sci 46 : 445 ~ 448
2. [학술지(정기간행물)] - Abboud AM / 1985 / Effect of fat and sugar in sugar-snap cookies and evaluation of tests to measure cookie flour quality / Cereal Chem 62 : 124 ~ 129
3. [학술지(정기간행물)] - 백창승 / 2008 / 흑미 가루를 첨가한 밀가루의 이화학적 특성 / 산업식품공학 12 (1) : 49 ~ 57
6. [학술지(정기간행물)] - Chung SR / 1993 / Toxicity and lectins constituents from the seed of Cornus officinalis / Korean J Pharmacogn 24 : 177 ~ 182
7. [학술지(정기간행물)] - Collins JL / 1981 / Peanut hull flour as a potential source of dietary fiber / J Food Sci 46 : 445 ~ 448
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