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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
윤소영 (부경대학교) 이소영 (한국식품연구원) 김꽃봉우리 (부경대학교) 송유진 (부경대학교) 이소정 (부경대학교) 이청조 (부경대학교) 박나비 (부경대학교) 정지연 (부경대학교) 곽지희 (부경대학교) 남기완 (부경대학교) 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제2호
발행연도
2010.4
수록면
155 - 159 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2010

모자반 에탄올 추출물의 항균활성과 열 및 pH 안정성
윤소영 ,  이소영 ,  김꽃봉우리 외 8명 한국식품과학회지 2010.04 학술저널

2009

[OP-08] 모자반 에탄올 추출물의 항균효과
윤소영 ,  이소영 ,  김꽃봉우리 외 8명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

2008

[P3-40] 괭생이 모자반의 에탄올 추출물의 항균활성
윤소영 ,  이소영 ,  김꽃봉우리 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 국내 자생 해조류인 모자반의 항균활성을 조사하기 위하여 paper disc법과 MIC(Minimum Inhibitory Concentration) test를 이용하여 식품의 부패 및 식중독 관련 미생물 16종에 대한 항균활성을 조사하였다. 그 결과 물추출물에서는 항균효과를 나타내지 않았으나 에탄올 추출물은 4 ㎎/㎖ 농도에서 실험에 사용된 모든 그람 양성균, Saccharomyces cerevisiae와 Candida tropicalis에 대해 항균활성을 나타내었는데, 특히 Bacillus subtilis, Clostridium perfringens, Listeria inoccua 및 Listeria monocytogenes 및 C. tropicalis에 대하여 높은 항균활성을 보였다. 그러나 그람 음성균, Candida albicans 및 곰팡이 2종에는 항균 효과가 나타나지 않았다. 모자반 에탄올 조추출물에 대한 MIC test를 실시한 결과, 0.0063% 농도에서 C. perfringens와 C. tropicalis의 생육을 억제하였으며, 0.0125% 농도에서 L. monocytogenes의 생육을 억제하였다. 또한 0.025% 농도에서 B. subtilis, L.inoccua 및 Lactobacillus plantarum의 생육을 효과적으로 억제하였다. 열 및 pH 안정성 실험결과, 121℃에서 15분간 열처리와 pH 2-10 처리에도 항균활성이 감소하지 않는 것으로 보아 모자반 에탄올 추출물은 열과 pH에 비교적 안정하다고 사료된다.
#Sargassum fulvellum #food borne pathogens #antimicrobial activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (46)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ahn YS / 2000 / Isolation and identification of active antimicrobial substance against L. monocytogenes from Rula graveolens Linne / Korean J. Food Sci. Technol. 32 : 1379 ~ 1388 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cho MH / 2005 / Park JY. Application of natural antimicrobials to food industry / Food Sci. Indus. 38 : 36 ~ 45 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim YS / 2009 / Application sanitizer for the control of microorganisms in food / Food Sci. Indus. 42 : 26 ~ 51 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cherry JP / 1999 / Improving the safety of fresh produce with antimicrobials / Food Technol. -Chicago 53 : 54 ~ 59 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim YD / 2000 / Screening of antimicrobial activity of chopi (Zan-thoxylum piperitum A.P. DC.) extract / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 29 : 1116 ~ 1122 google schola

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