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저자정보
Seung Won Jung (동국대학교) Wang June Kim (동국대학교) Kwang Geun Lee (동국대학교) Cheol Woo Kim (한국식품연구소) Wan Seob Noh (동국대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 2
발행연도
2009.4
수록면
384 - 389 (6page)

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To isolate lactic acid bacteria having high exopolysaccharides (EPS) production ability, 50 strains were initially isolated from the sourdough. Twenty-one strains formed highly mucoid colonies on the sucrose agar medium, which are indicative of active EPS synthesis. DU-07, DU-10, DU-12, DU-19, and DU-21 produced 11.51±0.167, 13.09±0.193, 12.72±0.108, 11.61±0.284, and 13.32±0.094 g/L EPS, respectively, in MRS medium. The isolated strains, DU-10, DU-12, and DU-21, were identified as Enterococcus flavescens, Enterococcus faecium, and Lactobacillus amylovorus, respectively, by using API 50CHL kit and determining partial sequences of their 16S rDNA. Especially, L. amylovorus DU-21 showed the highest production of EPS, as well as the highest inhibitory activities against pathogenic (p＜0.05). Interestingly, the L. amylovorus DU-21 seem to be endemic to sourdough fermentations, as they have not been isolated from other environments.
#exopolysaccharide #sourdough #lactic acid bacteria #screening #16S rDNA gene

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
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Younghoon Kim ,  Ji Uk Kim ,  Sejong Oh 외 3명 Food Science and Biotechnology 2008 .06

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-000855977