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저자정보
김경미 (농업과학기술원) 김태영 (농업과학기술원) 김명곤 (익산대학) 김행란 (농업과학기술원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제4호
발행연도
2007.8
수록면
425 - 431 (7page)

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다양한 생리활성을 지닌 무독화 옻 추출물을 첨가한 강정의 품질 특성 및 기온저장(60℃, 24 시간) 중에 품질변화를 조사하였다.
무독화 옻 추출물 첨가 강정의 팽화율은 시료간의 유의적 차이는 없었으며 색도의 L값은 무독화 옻 추출물 첨가구가 대조구에 비해 높았으며 a값은 추출물 농도가 높을수록 감소하였으며 b값은 7% 첨가 시 유의적으로 높은 값을 나타냈다.
무독화 옻 추출물 첨가에 따른 강정의 저장동안 수분함량의 변화는 저장기간이 경과함에 따라 감소하였으나 추출물 첨가에 따른 유의적 차이는 없었다.
무독화 옻 추출물 첨가 강정의 경도는 저장동안 시료간의 유의적 차이가 없었으며, 피크수는 저장기간이 경과할수록 약간 감소하는 경향을 보였다.
무독화 옻 추출물 첨가 강정의 산가는 저장기간이 경과할수록 그 값이 증가하였으며 무독화 옻 추출물 5% 이상 첨가 시 저장 16시간부터 산가의 증가를 억제시켰다. 과산화물가와 TBA가는 무독화 옻 추출물 3% 이상 첨가 시 저장 12시간부터 유의적으로 그 값이 감소되었다. 이와 같은 결과 무독화 옻 추출물을 첨가한 강정은 물리적 조직감의 향상은 기대할 수 없었으나 지방의 산패를 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났다.
#Gangjung #detoxified Rhus verniciflua stem bark #acceleration storage

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - Choe EO / 1989 / Effects of antioxidants in frying oil on the flavor compound formation in the ramyeon during storage : 444 ~ 448 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee SK / 2000 / Studies of gangjung (I)-Effect of dried Insam on the lipid oxidation and sensory evaluation of gangjung 15 : 334 ~ 339 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Han JS / 1982 / A study on cookery characteristics of Korean cakes : 37 ~ 41 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim EM / 2001 / A study on setting the shelf life of commercial Korean traditional cookies: Rice yugwa, Sesame yugwaa, yugwa 17 : 229 ~ 236 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 1990 / Self-life study of yugwa and substitution of puffing medium to air : 266 ~ 271 google schola

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