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저자정보
김동엽 (영남대학교) Fan Jiang Ping (영남대학교) 최다혜 (영남대학교) 박현실 (영남대학교) 한기동 (영남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제6호
발행연도
2007.12
수록면
608 - 613 (6page)

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본 연구는 발효쌀겨의 급여(10-20%)가 돈육의 품질에 미치는 영향을 알아보고자 실시되었다. 일반성분평가결과, 발효쌀겨 20% 급여구의 돈육이 급여하지 않은 대조구 돈육에 비하여 수분함량이 높고, 지방함량이 낮은 경향이었으나 유의적 차이는 없었다. 이화학적 특성결과, 가열감량은 처리구가 대조구에 비하여 유의적으로 낮았다(p < 0.01). 육질평가에서 가장 중요한 항목인 보수력은 처리구가 대조구에 비하여 높게 나타났다(p < 0.01). 돈육의 연도를 측정하는 전단력(shear force)은 대조구와 처리구 사이에서는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났으나, 지방함량이 적고 보수력이 높은 발효쌀겨 20% 급여구에서 높은 특성을 나타내었다. 총 유리아미노산은 발효쌀겨의 첨가수준이 높을수록 그 양이 증가하였다. 육의 추출물에서 맛과 풍미에 중요한 역할을 하는 아미노산인 glutamic acid, glycine, alanine(16) 등의 함량이 발효 쌀겨를 급여한 돈육에서 증가하는 경향을 나타내었다. 지방산 조성은 처리구와 대조구간 유의적인 차이가 없었으나(p > 0.05) stearic acid(C18:0)에서 발효쌀겨의 급여수준에 따라 그 조성이 증가하는 경향을 보였다. 관능평가 검사 결과, 육색, 냄새, 다즙성, 맛, 전체적 기호도에서 처리구가 다소 높은 점수를 얻었으나, 모든 관능검사항목에서 처리구와 대조구 간 유의적인 차이는 없었다 (p > 0.05). 이상의 결과를 종합하면, 발효쌀겨급여는 돈육의 육질개선에 효과가 있는 것으로 판단된다.
#fermented rice bran #feed #water holding capacity #pork quality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Juliano BO. Rice Bran. pp. 647-687 In / 1985 / . American Association of Cereal Chemists Inc. google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim KM / 2002 / Anti-stress and anti-fatigue effect of fermented rice bran 16 : 700 ~ 702 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Koh JH / 2002 / Biological activities of Saccharomyces cerevisiae and fermented rice bran as feed additives 35 : 47 ~ 51 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Maeda H / 2004 / Oral administration of hydrolyzed rice bran prevents the common cold syndrome in the elderly based on its immunomodulatory action 21 : 185 ~ 187 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Sierra S / 2005 / Increased immune response in mice consuming rice bran oil 44 : 509 ~ 516 google schola

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