녹차엽의 채취 시기와 재배지역에 따른 휘발성 향기 성분의 변화

이주연; 왕려비; 백주현; 박승국

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이주연 (경희대학교) 왕려비 (태평양기술연구원) 백주현 (태평양기술연구원) 박승국 (경희대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제3호

발행연도: 2007.6

수록면: 246 - 254 (9page)

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본 연구에서는 녹차엽의 채취 시기와 재배지역에 따른 휘발성 향기성분의 종류, 차이, 그리고 변화를 비교하기 위하여 제주와 전남지역에서 재배한 차의 생엽을 시기별로 채취하였다. 녹차엽의 휘발성 향기성분은 SPME를 사용하여 포집, 흡착하여 GC, GC-MS, GC-O, 그리고 retention time을 이용하여 분리된 성분을 분석, 동정하였다. 녹차엽의 휘발성분의 양은 수분함량을 고려한 건조함량을 기준으로 정량하였다. 수분함량은 생엽이 78-80%, 건조엽이 3.20-4.98% 정도였다. 휘발성 향기성분의 흡착에 사용되는 SPME 방법은 이전의 여러 방법에 비해 분석시간이 짧고 본래의 향이 아닌 방해성분의 생성이 적은 장점이 있다. 본 연구에서 사용한 SPME fiber는 7.4%의 높은 재현성을 가졌으며 표준물질(ethyl n-heptanoate)의 내부표준법에 의한 재현성 결과에서는 불안정한 peak area값(RSD 30.5-98.7%)을 가져 3.47%의 재현성 결과를 가진 외부표준법을 사용하였다. 시기에 따른 휘발성 향기 성분을 비교한 결과, 5월에 채취한 생엽의 휘발량이 가장 많았으며, Group Ⅰ과 Group Ⅱ 향기특성의 함량비율이 균형적이었다. 휘발량이 가장 많았던 5월에 채취한 생엽을 제주와 전남의 재배지역으로 구분하여 비교한 결과, 주 성분은 Z-3-hexenal, linalool, E-2-hexenol, n-hexanal, Z-linalool oxide, myrcene, benzyl alcohol이었다. 이러한 결과는 채엽 시기가 녹차의 향기 특성에 영향을 주며, 채엽 시기가 같더라도 지역에 따라 향기가 다른 녹차가 제조될 수 있다는 것을 나타낸다. 본 연구는 녹차를 지역에 따라 구분하는 데에도 도움이 될 것으로 예상된다.

#tea volatile compounds #green tea #GC-SPME #plucking period #tea culture area

참고문헌 (30)

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1. [학술지(정기간행물)] - Baptista JAB / 1998 / Comparison of catechinsand aromas among different green teas using HPLC/SPME-GC 31 : 729 ~ 736

2. [학술지(정기간행물)] - Togari N / 1995 / Pattern recognition applied togas chromatographic profiles of volatile components in three teacategories 28 : 495 ~ 502

3. [학술지(정기간행물)] - Kawakami M / 1995 / Aromacomposition of Oolong tea and black tea by brewed extraction method and characterizing compounds of Darjeeling tea aroma 43 : 200 ~ 297

4. [학술지(정기간행물)] - Choi SH / 2005 / A comparison of volatile aromacomponents in high grade Korean, Chinese,and Japanese greentea 43 : 33 ~ 40

5. [학술지(정기간행물)] - Kumazawa K / 1999 / Identification of potent odorants onJapanese green tea(Sen-cha) 47 : 5169 ~ 5172

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