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(사)한국생물환경조절학회 한국생물환경조절학회 학술발표논문집 춘계 학술대회 발표논문집 제15권 별1호
발행연도
2006.5
수록면
142 - 145 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2006

가루차 5℃ 저장 중 기간경과별 화학성분 변화
박장현 한국생물환경조절학회 학술발표논문집 2006.05 학술대회자료

2005

가루차 상온 저장 중 포장방법별 품질변화
박장현 ,  김정근 한국원예학회 학술발표요지 2005.05 학술대회자료
-5℃에서 가루차 저장 중 품질 변화
박장현 ,  김정근 한국생물환경조절학회 학술발표논문집 2005.05 학술대회자료
가루차 저온 저장 중 포장방법별 품질변화
박장현 ,  백창남 ,  김영옥 외 1명 Food Science and Preservation 2005.02 학술저널

초록· 키워드

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5℃에서 가루녹차 저장시 품질관련 화학성분이 총질소, 총아미노산, 탄닌, 카페인, 엽록소, 비타민 C 및 지방산은 저장기간이 길어질 수록 함량이 경향이었다. 5℃저장시 녹색을 나타내는 a값은 저장전 -17.40에서 저장 60일에는 -15.70으로, 저장 120일에는 -12.27를 나타내 저장기간의 경과와 더불어 녹색이 감소됨을 알 수 있었다. 형상, 식택, 향기, 수색, 맛 등을 평가하는 관능검사에서 저장전에는 93점이 이었으나 저장 30일 89점, 저장 60일 84점, 저장 120일 70점으로 저장기간이 길어질 수록 품질이 열악해짐을 알 수 있었다. 저온에서 가루녹차 저장시 품질을 고려해 90일까지 저장가능하다고 생각되어진다.

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌

참고문헌 (0)

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