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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.2
- 수록면
- 102 - 105 (4page)
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The freezing patterns of commercial frozen foods were characterized by using proton nuclear magnetic resonance (1H NMR) relaxometry and differential scanning calorimetry (DSC). The liquid-like components like unfrozen water were investigated as a function of temperature (10 to -40℃) and then compared with the unfrozen water content measured by DSC. The formation of ice crystals and the reduction of water in the foods during freezing were readily observed as a loss of the NMR signal intensity. The proton NMR relaxation measurement showed that the decreasing pattern of the liquid-like components varied depending on the samples even though they exhibited the same onset temperature of ice formation at around 0℃ When compared with the unfrozen water content obtained by the DSC, the NMR and DSC results could be closely correlated at the temperature above -20℃. However, the distinct divergence in the values between 2 methods was observed with further decreasing temperatures probably due to the solid glass formation which was not detected by DSC.
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References
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