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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.6
- 수록면
- 485 - 488 (4page)
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Plentiful amount of spent yeast has been produced as a by-product from breweries. β-Glucan was prepared from the spent brewer"s yeast in a crude form with hot water extraction and subsequent enzymatic treatment. The β-glucan preparation consisted of mainly glucan (53% of total wt), containing approximately 35% β-glucan content of total weight. The effects of crude β-glucan substitution (1-9%) on pasting properties of wheat flour and starch were determined using a Rapid Visco-Analyzer (RVA). Incorporation of yeast β-glucan into wheat flour and starch significantly decreased peak and final viscosities, but slightly increased setback viscosity. The setback viscosity was considerably higher in starch/β-glucan suspension than in flour/β-glucan suspension. It was suggested that preparation of yeast β-glucan into aqueous dispersion might affect pasting behaviors of wheat flour and starch.
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References
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