고정화균체를 이용하여 속성 발효시킨 정어리 어간장의 젖산, 알코올 및 4-ethylguaiacol의 함량

류병호 ,  김성준 ,  신동분

한국식품과학회지

1992 .10

발효 담금 용기에 따른 어간장의 숙성 중 품질변화

정순경 ,  이광수 ,  조성환

Food Science and Preservation

2004 .06

속성어간장 제조 및 품질 평가

신석우 ,  권미애 ,  장미순 외 1명

한국식품과학회지

2002 .08

간장발효에 관여하는 효모에 관한 연구 (제 7 보) -Saccharomyces rouxii $T_9$을 이 용한 간장의 발효시험-

이택수 ,  이석건 ,  주영하 외 1명

Applied Biological Chemistry

1971 .01

정어리소시지의 품질개선에 관한 연구 - 1. 정어리소시지의 가공 및 품질개선

이응호 ,  조순영 ,  김정균

한국식품영양과학회지

1983 .12

말쥐치잔사(殘渣)를 이용한 어간장 제조 및 제품의 정미성분

이응호 ,  안창범 ,  김진수 외 3명

한국식품영양과학회지

1988 .12

정어리 냉동고기풀의 품질개선에 관한 연구

오광수 ,  문수경 ,  이응호 외 1명

한국식품과학회지

1993 .08

발포성 포도주의 생산에 고정화 효모의 이용

이용수 ,  이건표 ,  최진상

Food Science and Preservation

1998 .06

한국(韓國)간장의 당금중(中)의 화학적(化學的) 변화(變化) 및 당금기간(其間)에 대(對)하여

장지현

Applied Biological Chemistry

1965 .01

Application of Indigenous Yeast Starters in the Control of Undesirable Changes Occurring in Low-Salt Soy Sauce Fermentation

Young-Ran Song ,  Sang-Ho Baik

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2014 .10

정어리소시지의 품질 개선에 관한 연구 - 2. 소시지원료로서의 정어리냉동고기풀의 가공 및 품질 안정성 -

조순영 ,  이응호 ,  하재호

한국식품영양과학회지

1984 .06

[S5-4] Development of Soy Sauce Prepared with Deep Sea Water by the Optimization of Fermentation Process

Ki-Woon Kim ,  Seang-Jea Lee ,  Yong-ll Chung

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2007 .10

한국재래식(韓國在來式) 간장의 발효미생물(醱酵微生物)에 관(關)한 연구(硏究)(제2보(第二報)) -한국재래식(韓國在來式) 간장의 담금중(中)에 있어서의 발효미생물군(醱酵微生物群)의 소장(消長)에 관(關)한 연구(硏究)-

이우진 ,  조덕현

Applied Biological Chemistry

1971 .01

Influence of Fermentation Time on the Nutritional and Physicochemical Properties of Traditional Soy Sauces

Dayeon Ryu ,  Byung Yong Lee ,  Eunjin Kwon 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

Changes of Volatile Flavor Compounds in Traditional Soy-Sauce during Fermentation

Young-Ran Song ,  Do-Youn Jeong ,  Sang-Ho Baik

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

Corynebacterium glutamicum 고정화균체에 의한 L - 라이신 연속발효

이인선 ,  조정일

한국식품영양과학회지

1994 .05

맥주의 발효과정에서 효모와 발효온도가 황화수소의 발생에 미치는 영향

김영란 ,  문승태 ,  박승국

한국식품과학회지

2008 .04

정어리 초절임제품의 가공

이응호 ,  이정석 ,  손광태 외 3명

Applied Biological Chemistry

1993 .01