돈육에서 추출한 염용성 단백질에 수용성 키토올리고당 및 키토산을 첨가한 혼합액과 가열 겔의 물성특성

박성용; 왕승현; 진구복; 김영대

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박성용 왕승현 진구복 김영대

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제36권 제4호

발행연도: 2004.8

수록면: 594 - 597 (4page)

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[학술지(정기간행물)] - Jung M / 1998 / Development of microbial chitosanases for the production of high DP Chitooligosaccharides : 6 ~ 18

[학술지(정기간행물)] - Youn SK / 2001 / Antioxidative effects of chitosan in meat sausage : 477 ~ 481

[학술지(정기간행물)] - Jo C / 2001 / Quality properties of pork sausage prepared with water-soluble chitosan oligomer : 369 ~ 375

[학술지(정기간행물)] - Park SM / 1999 / Studies on the improvement of storage property in meat sausage using chitosan- : 167 ~ 171

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박성용

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