지역별 전통된장과 개량된장의 품질특성

박선영 ,  김슬기 ,  홍상필 외 1명

한국식품조리과학회지

2016 .01

Quality Characteristics of Doenjang Prepared with Different Types of Salt

JUHEE HEO ,  HOYeon Yang ,  Gwang-su Ha 외 5명

한국미생물학회 학술대회논문집

2019 .04

누에 동충하초(Paecilomyces japonica)를 첨가하여 제조한 된장 품질특성 변화에 관한 연구

방혜열 ,  김건희

한국식품조리과학회지

2003 .01

된장의 지용성ㆍ수용성추출물에 대한 갈색 특성 및 항산화 효과

김현정 ,  손경희 ,  채선희 외 2명

한국식품조리과학회지

2002 .01

버섯첨가된장의 맛성분 조성

이경임 ,  권선진 ,  문란주

한국지역사회생활과학회지

2002 .03

추출 용매와 분석 기법에 따른 된장의 유리아미노산 비교

강옥주

한국식품조리과학회지

2007 .01

된장 숙성 중 지질의 변화 및 카보닐 화합물의 함량 변화

강정희 ,  이혜수

한국식품조리과학회지

1994 .01

뿌리채소 분말을 첨가한 된장의 품질 특성

백현영 ,  김종희 ,  곽은정

동아시아식생활학회지

2019 .08

시판 된장 첨가가 스폰지 케이크 제조에 미치는 영향

오현주 ,  김창순

한국식품조리과학회지

2004 .01

Bacterial Community Migration in the Ripening of Doenjang, a Traditional Korean Fermented Soybean Food

정도원 ,  김혜림 ,  정광식 외 3명

Journal of Microbiology and Biotechnology

2014 .01

된장 제조를 위한 바로 사용 종균의 개발

이은진 ,  이인형

한국미생물·생명공학회지

2019 .01

Comparison of physicochemical characteristics and antioxidant activities with consumer acceptance test in commercial Doenjang products

Jaeyoung Byun ,  Hae ,  im Pa 외 4명

한국생활과학회 학술대회논문집

2018 .05

항산화와 혈전용해 활성을 갖는 기능성 된장의 개발

류병호

생명과학회지

2003 .10

Inhibitory effects of Doenjang, Korean traditional fermented soybean paste, on oxidative stress and inflammation in adipose tissue of mice fed a high-fat diet

Ye Rim Nam ,  Sae Bom Won ,  Young-Shin Chung 외 2명

Nutrition Research and Practice

2015 .06

Inhibitory effects of Doenjang, Korean traditional fermented soybean paste, on oxidative stress and inflammation in adipose tissue of mice fed a high-fat diet

Ye Rim Nam ,  Sae Bom Won ,  Young-Shin Chung 외 2명

Nutrition Research and Practice

2015 .06

된장과 청국장 첨가가 강력분의 물성 변화에 미치는 영향

강근옥 ,  황성연

동아시아식생활학회지

2015 .06

Flavoring Properties of Bacterial and Yeast Strains Isolated from Korean Fermented Soybean Foods (Doenjang and Ganjang)

Yu Jin Pa ,  k ,  Byung Hee Chun 외 1명

한국미생물학회 학술대회논문집

2019 .04

Visceral fat and body weight are reduced in overweight adults by the supplementation of Doenjang, a fermented soybean paste

Youn-Soo Cha ,  Ji-Ae Yang ,  Hyang-Im Back 외 5명

Nutrition Research and Practice

2012 .12

Visceral fat and body weight are reduced in overweight adults by the supplementation of Doenjang, a fermented soybean paste

Youn-Soo Cha ,  Ji-Ae Yang ,  Hyang-Im Back 외 5명

Nutrition Research and Practice

2012 .12

전통 된장에 대한 소비자 인식 조사 : 이미지 기법 활용

이진영 ,  최정숙 ,  박영희 외 1명

한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집

2013 .11