침지용매에 따른 숙지황의 품질특성

우관식; 송대식; 이준수; 이희봉; 정헌상

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자료유형: 학술저널

저자정보: 우관식 (충북대학교) 송대식 (신원에프아이) 이준수 (충북대학교) 이희봉 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제3호

발행연도: 2007.6

수록면: 289 - 294 (6page)

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숙지황의 제조에 미치는 침지용매의 영향을 살펴보기 위하여 건지황을 막걸리와 증류수에 24시간 침지한 후 구증구포하여 숙지황을 제조하면서 증수에 따른 catalpol, 5-HMF, polyphenol, flavonoid, 항산화활성 및 ACE 저해활성 등을 분석하였다. Catalpol 함량은 건지황에서 631.4 ppm으로 나타났으며, 증수가 증가할수록 급격히 감소하였고 막걸리 침지는 8증(75.84 ppm)까지, 증류수 침지 처리구는 9증(61.27 ppm)까지만 검출되었다. 5-HMF, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량은 증수가 증가할수록 증가하였으며, 5-HMF는 막걸리 침지는 13증(0.40%) 이후에, 증류수 침지 처리구는 11증(0.40%) 이후에 시판 숙지황의 함량과 비슷하였고 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량은 막걸리와 증류수침지 처리구 모두 14증에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 전자공여능은 건지황과 시판 숙지황 모두 1 ㎎/㎖의 농도에서 각각 19.44 및 52.49%이었으며, 막걸리와 증류수침지 시료 모두 14증에서 각각 66.80 및 75.60%로 증가하였다. 총 항산화력도 처리증수가 증가할수록 증가하였다. ACE 저해활성은 건지황과 시판 숙지황 모두 1 ㎎/㎖의 농도에서 각각 28.70 및 49.37%로 이었으며, 처리 증수가 증가할수록 증가하여 막걸리와 증류수침지 시료 모두 10증에서 각각 93.23 및 94.78%로 가장 높은 활성을 나타내었다.

#Rehmannia radix #pre-soaking method #catalpol #5-HMF #antioxidant activities #ACE inhibition

참고문헌 (17)

참고문헌 신청

1. [학술지(정기간행물)] - Hong SP / 1993 / Characteristiccomponent of Rehmanniae radix Preparata compared to Rehmanniaeradix and Rehmanniae radix crudus : 401 ~ 404

2. [학술지(정기간행물)] - Hwang SY / 2001 / Quantitative determination of 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde in the Rehmanniae radix Preparata samples at various processingstages 32 : 116 ~ 120

3. [학술지(정기간행물)] - Shih CK / 1999 / Changes in the carbohydrate contents of Rehmanniae radix during processing 14 : 111 ~

4. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 2002 / Quantitative determination of 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde from Rehmanniae radix Preparata according to various processings 17 : 145 ~ 149

5. [학술지(정기간행물)] - Chun JC / 2002 / Acteoside from Rehmannia glutinosa nullifies paraquat activity in Cucumis sativus 72 : 153 ~ 159

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