메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이영숙 (전북대학교) 류지혜 (전북대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제19권 제5호
발행연도
2010.10
수록면
897 - 904 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study assessed the quality of barley Dasik manufactured, according to traditional methods, with various levels of Maesil (Prunus mume) extracts at weight percentages of 0% (BD1), 10% (BD2), 20% (BD3), 30% (BD4), 40% (BD5). The Dasik were analysed with proximate analysis, a sugar content analysis, Hunter’s color value test, mechanical characteristics test and a sensory evaluation. Increased ratios added Maesil extracts led to the moisture content, crude ash, and crude fat to significantly increase (p＜.001). 10% (BD2) had significantly higher levels of crude protein (p＜.01). Sugar contents was highest in 0% (BD1) and decreased as the amount of added Maesil extracts increased. This increase also led to higher L-values and b-values of chromaticity (p＜.001) and the a-value of 0% (BD1) was significantly higher than the sample groups (p＜.001). Changes in texture profile analysis, hardness and gumminess values were highest in the control group and the values of those in the sample group decreased with increasing amounts of Maesil extract (p＜.001). It should be noted that, among the samples evaluated, barley Dasik that contained 10% Maesil extract (BD2) had the highest commercial value.
#Maesil #Barley Dasik #quality #매실 #보리다식 #품질

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - 김미현 / 2010 / 울릉매실 분말 첨가 쿠키의 품질 특성 / 대한가정학회지 48 (2) : 113 ~ 120 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김애정 / 2008 / 홍삼 겔 첨가량에 따른 콩다식의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 21 (2) : 184 ~ 189 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 박신인 / 2003 / 매실 과육 첨가가 제빵 적성에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 18 (6) : 506 ~ 514 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 박우포 / 2008 / 매실분말 및 매실농축액을 첨가한 식빵의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 15 (5) : 682 ~ 686 dbpia 7. [인터넷자원] - 연합뉴스 / / 보리산업육성 고창청보리(주)출범. 연합뉴스 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0