매실농축액의 항균성 검색

최무영; 원향례; 박희준

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최무영 원향례 박희준

저널정보: 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제15권 제4호

발행연도: 2004.12

수록면: 61 - 66 (6page)

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본 연구는 천연 식품보존료 개발의 일환으로 옛날부터 약용이나 건강식품으로 널리 이용되고 있는 매실을 대상으로 식품과 관련이 있는 세균 및 효모에 대한 항균활성을 조사하였다, 매실농축액은 시험균주에 대해 대체로 항균활성을 나타내었다. 또한, 최소저해농도는 대부분의 시험균주에 대해 0.1-0.95㎎/ml로 측정되었다. 이와 같이 매실농축액의 열 및 pH 변화에 따른 항균활성 변화를 조사하였다. 가열 및 알칼리 처리에 의해 매실농축액의 항균활성은 서서히 감소하였다. 또한, 매실농축액의 미생물 증식 억제효과를 조사하기 위하여 증식배지에 0, 50, 100 및 250ppm의 매실농축액을 첨가하여 Stαphylococcus αureus의 증식을 조사한 결과, 50pm 이상의 매실농축액 첨가 시 균의 증식 억제 효과를 관찰하였다, 이상의 본 연구결과는 높은 항균과를 지닌 매실농축액이 앞으로 천연보존료로써 개발 이용될 수 있음을 시사하고 있다.

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[학술지(정기간행물)] - 이성근 / 1993 / SPSS/PC를 이용한 통계분석

[학술지(정기간행물)] - Bae JH / 1999 / Effect of Prunus mume extract containing beverages on the proliferation of food borne pathogen 9 : 214 ~ 222

[학술지(정기간행물)] - Bae JH / 2003 / Identification of antimicrobial substances from Prunus mume on the growth of food-borne pathogens 12 : 128 ~ 132

[학술지(정기간행물)] - Bae JH / 2000 / Development of the functional beverage containing the Prunus mume extracts 32 : 713 ~ 719

[학술지(정기간행물)] - Board RG / 1975 / Some method for Microbiology assay

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