메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第6號
발행연도
2009.12
수록면
981 - 986 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The quality characteristics and antioxidative activity of garlic pickles prepared with persimmon vinegar with or without Maesil (Japanese apricot) juice were investigated. Heat treated garlic cloves (110℃, 5 min and then rapidly cooling) were salted with NaCl and CaCl₂, and then soaked in pickling solution, and stored at 20℃. The pH of the garlic pickles initially ranged from 2.36～3.24, after which the pH slightly increased to 3.22～4.13 during storage, while the acidity was decreased to 1～1.97. Throughout the entire storage periods, the acidity of the garlic pickle containing persimmon vinegar and Maesil was the highest (1.97%). The hardness of the control sample (non heated garlic) decreased during storage, whereas the hardness of all the heat treated groups did not change after 21 days of storage. Moreover, the chewiness of the persimmon vinegar+Maesil group was the highest among the groups. The Hunter color L value of garlic pickles decreased during storage, while the b value (yellowness) increased for all groups except the two persimon groups. The IC?? of the DPPH radical scavanging activity of garlic pickles at 5 day of storage was 85.98～97.81 ㎎/mL. However, the antioxidative activity of garlic pickles gradually increased with longer storage times. The persimmon vinegar+Maesil group showed the highest antioxidative activity. Results from the sensory evaluation showed that scores of flavor, taste and over-all preference were higher for the persimmon vinegar+Maesil group than the other groups (p＜0.05).
#Quality characteristics #antioxidative activities #garlic pickle #persimmon vinegar #Maesil(Japanese apricot) juice

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
문헌

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis 15th ed / Association of official analytical chemists, : 918 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 배현주 / 2002 / 조리조건에 따른 마늘의 휘발성 함황화합물의 변화 / 한국식품조리과학회지 18 (3) : 365 ~ 371 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Byun PH / 2001 / Changes of functional properties of garlic extracts during storage / Korean J Food Sci Technol 33 : 301 ~ 306 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 한귀정 / 2007 / 땅두릅 피클의 저장기간 중 품질특성 변화 / 한국식품조리과학회지 23 (3) : 294 ~ 301 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 장은경 / 2008 / 숙성에 의해 제조된 흑 마늘 추출물의 생리학적 활성 및 항산화 효과 / 한국식품과학회지 40 (4) : 443 ~ 448 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

염지 오이피클의 숙성중 펙틴질의 변화
오영애 ,  이만정 ,  김순동 한국식품영양과학회지 1990 .04
피클제조를 위한 취청오이의 염농도에 따른 염장중 이화학적 특성
박용곤 ,  박미원 ,  최인욱 외 1명 한국식품영양과학회지 2003 .06
[토론문] 새로운 지역사회복지 실천전략으로서 사회적기업
최혁진 한국지역사회복지학회 학술대회 2013 .05
지역사회복지 문헌에 나타난 이론의 경향과 향후과제
조성숙 한국지역사회복지학 2012 .06
성인의 생애주기별 정신건강 관련 삶의 질 영향요인
강미경 ,  김명숙 ,  강문희 외 3명 재활간호학회지 2012 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-594-001759537