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광펄스 기술의 주요 공정 변수인 빛의 세기, 펄스 수, 광원과 시료사이의 거리에 따른 병원성 대장균의 사멸효과, 형태학적 변화와 세포의 손상 및 회복 여부를 알아보았다. 1,000 V, 5 pps, 7.9 cm에서 병원성 대장균을 광펄스 처리하였을 경우 처리시간이 증가함에 따라 사멸정도가 증가하였으며, 120초 처리하였을 때 약 7.1 log CFU/mL 감소하였고, 사멸속도는 0.07 s?1이었다. 같은 빛의 세기에서는 펄스수가 증가할수록 사멸정도가 증가하였으며, 램프와 시료의 거리가 가까울수록 사멸효과가 높았다. 광펄스 처리에 의한 미생물의 사멸은 세포막의 파괴에 의한 것으로 처리시간이 증가함에 따라 세포내 물질의 외부 유출이 증가하며, 사멸되지 않은 세포라도 손상을 입어 정상적인 생육을 하지 못하는 것으로 보아 사멸이 물리적 손상 이외에의 생물학적 손상이 있는 것으로 판단된다. 세포의 물리적 손상 여부를 전자 현미경으로 살펴본 결과 광펄스 처리를 받은 세포는 세포막에 손상을 입어 세포내 물질의 유출이 일어난 것을 알 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (40)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Park JY / 2010 / Present and future of non-thermal food processing technology / Food Sci. Ind 43 : 2 ~ 20
2. [기타자료] - Dunn JE / 1989 / Methods for preservation of foodstuffs. U.S. Patent 4,871,559 / : ~
3. [단행본] - Barbosa-Cánovas GV / 2000 / Gould GW, Innovations in Food Processing / CRC Press
4. [학술지(정기간행물)] - Oms-Oliu G / 2010 / Effects of pulsed light treatments on quality and antioxidant properties of fresh-cut mushrooms (Agaricus bisporus) / Postharvest Biol. Tec 56 : 216 ~ 222
5. [학술지(정기간행물)] - Gómez-López VM / 2005 / Factors affecting the inactivation of microorganisms by intense light pulses / J. Appl. Microbiol 99 : 46 ~ 470
2. [기타자료] - Dunn JE / 1989 / Methods for preservation of foodstuffs. U.S. Patent 4,871,559 / : ~
3. [단행본] - Barbosa-Cánovas GV / 2000 / Gould GW, Innovations in Food Processing / CRC Press
4. [학술지(정기간행물)] - Oms-Oliu G / 2010 / Effects of pulsed light treatments on quality and antioxidant properties of fresh-cut mushrooms (Agaricus bisporus) / Postharvest Biol. Tec 56 : 216 ~ 222
5. [학술지(정기간행물)] - Gómez-López VM / 2005 / Factors affecting the inactivation of microorganisms by intense light pulses / J. Appl. Microbiol 99 : 46 ~ 470
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