어패류에 오염된 장염비브리오균(Vibrio parahemolyticus)에 대한 차아염소산수의 살균효과

김희연; 최진경; 신일식

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김희연 (우송대학교) 최진경 (우송대학교) 신일식 (강릉원주대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제6호

발행연도: 2015.12

수록면: 719 - 724 (6page)

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넙치, 방어 어류 2종과 가리비, 참굴 패류 2종에 수산식품의 주요 식중독균인 장염비브리오균(V. parahaemolyticus)을 인위적으로 오염시킨 후, 강산성차아염소산수와 미산성차아염소산수의 살균효과를 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 넙치에 장염비브리오균을 인위적으로 오염시킨 후, 강산성차아염소산수 및 미산성차아염소산수 공히 10배의 양으로 세정한 결과, 약 4.0 log가 감소하였으며, 30배의 양으로 세정한 경우, 검출한계 이하로 나타나 강력한 살균효과가 있는 것을 확인하였으며 방어에 있어서도 넙치와 비슷한 결과를 확인하였다. 가리비에 장염비브리오균을 인위적으로 오염시킨 후, 강산성차아염소산수 및 미산성차아염소산수 공히 10배의 양으로 세정한 결과, 약 4.2 log가 감소하였으며, 30배의 양으로 세정한 경우에는 장염비브리오균이 검출되지 않아 강력한 살균효과를 나타내었다. 참굴에 장염비브리오균을 인위적으로 오염시킨 후, 강산성차아염소산수 및 미산성차아염소산수 공히 10배의 양으로 세정한 결과, 약 3.8 log가 감소하였으며, 30배의 양으로 세정한 경우, 7.0 log가 감소하여, 강력한 살균효과가 있는 것을 확인하였지만 넙치, 방어, 가리비에 비해서는 살균효과가 다소 낮게 나타났다. 어류 근육이나 가리비에 비해 참굴에 오염된 장염비브리오균에 대한 차아염소산수의 살균효과가 다소 떨어지는 것은 참굴의 표면 구조의 복잡성 때문인 것으로 판단된다.

#Vibrio parahaemolyticus #bactericidal effect #strong acidic hypochlorous acid water #mildly acidic hypochlorous acid water

참고문헌 (20)

참고문헌 신청

[단행본] - MAFRA / 2012 / Food, Agriculture, Forestry and Fisheries Statistical Yearbook / Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs : 298 ~ 300

[인터넷자원] - Ministry of Food and Drug Safety / / Food poisoning statistics

[학술지(정기간행물)] - Suzuki T / 1997 / Challenges and prospects of acidic electrolyzed water use in the food industry / New Food Ind 39 : 61 ~ 66

[학술지(정기간행물)] - Hotta K / 1999 / Electrolyzed water: Formation principle, physicochemical property and function / Biosci. Ind 57 : 22 ~ 26

[학술지(정기간행물)] - Jorquera MA / 2002 / Disinfection of seawater for hatchery aquaculture systems using electrolytic water treatment / Aquaculture 207 : 213 ~ 224

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