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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.8
- 수록면
- 325 - 333 (9page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2016.8.26.4.325
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (4)
2013
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네 품종의 장려품종 나물콩(녹채콩, 다원콩, 서남콩, 풍산나물콩)으로 재배한 콩나물의 일반성분 함량과 관능적 특성을 분석하였다. 일반성분은 생콩나물과 데친 콩나물을 비교, 분석하였으며, 콩나물을 자엽(머리 부분)과 배축(줄기 부분)으로 나누어 각 부분의 일반성분 함량도 측정하였다. 생콩나물과 데친 콩나물의 탄수화물, 지방질, 단백질, 회분 함량은 자엽이 더 높았으며, 수분 함량은 배축이 더 많았다. 콩나물의 일반성분은 나물콩 품종에 따라 차이를 보였으며, 데친 후 성분 함량이 변화하였다. 생콩나물은 콩비린 맛과 풀맛이 약하고 고소한 맛과 단맛이 강할수록, 데친 콩나물은 콩비린 맛과 풀맛이 약하고, 고소한 냄새, 고소한 맛, 단맛이 강할수록, 콩나물무침은 고소한 맛과 단맛이 강할수록 높은 기호도를 보였다. 생콩나물에서 기호도가 가장 좋았던 서남콩 콩나물과 풍산나물콩 콩나물은 데친 콩나물과 콩나물무침에서도 가장 높은 기호도를 나타내었으므로, 서남콩과 풍산나물콩이 데친 콩나물 및 콩나물 무침용 콩나물 생산에 적합한 나물콩으로 생각되었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Abdullah A / 1984 / Sensory attribute and safety aspects of germinated small-seeded soybeans and mungbeans / J Food Protec 47 (6) : 434 ~ 437
[학술지(정기간행물)] - Arai SM / 1970 / n-Hexanal and some volatile alcohols their distribution in raw soybean tissues and formation in crude soy protein concentrate by lipoxygenase / Agri Biol Chem 34 (9) : 1420 ~ 1423
[단행본] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists Inc.
[학술지(정기간행물)] - Brandt LM / 1984 / Effects of cooking in solutions of varying pH on the dietary fiber components of vegetables / J Food Sci 49 (3) : 900 ~ 904
[학술지(정기간행물)] - Bjӧrck I / 1984 / Extrusion cooking and dietary fiber: Effects on dietary fiber content and on degradation in the rat intestinal tract / Cereal Chem 61 (2) : 174 ~ 179
[학술지(정기간행물)] - Arai SM / 1970 / n-Hexanal and some volatile alcohols their distribution in raw soybean tissues and formation in crude soy protein concentrate by lipoxygenase / Agri Biol Chem 34 (9) : 1420 ~ 1423
[단행본] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists Inc.
[학술지(정기간행물)] - Brandt LM / 1984 / Effects of cooking in solutions of varying pH on the dietary fiber components of vegetables / J Food Sci 49 (3) : 900 ~ 904
[학술지(정기간행물)] - Bjӧrck I / 1984 / Extrusion cooking and dietary fiber: Effects on dietary fiber content and on degradation in the rat intestinal tract / Cereal Chem 61 (2) : 174 ~ 179
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