유산균 배양액 추출액의 항병원성균 효과 및 냉장저장 육제품의 품질에 미치는 효과

이윤지; 고광석

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이윤지 (이화여자대학교) 고광석 (이화여자대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제10호

발행연도: 2016.10

수록면: 1,476 - 1,480 (5page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 젖산균 배양상등액(ELAM)의 항균 효과 및 저온저장 돈육의 보존성과 품질 변화를 확인하기 위해 시행되었다. 현재까지 그 항균능력이 연구되지 않은 Lactobacillus sicerae를 비롯해 두 종의 젖산균인 Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei의 비교를 통해 그 항균력과 보존제로서의 가능성을 확인하였다. 본 연구에 사용된 3종의 ELAM은 모두 돈육등심의 14일간 저온저장 후의 품질에 큰 영향을 주지 않는 것으로 확인되었다. 돈육의 일반성분, pH, TBARS, 육색에 중대한 변화를 초래하지 않았으며 이와 대조적으로 L. sicerae는 다른 두 종의 젖산균 ELAM 처리군에 비해 3종의 병원성 미생물(Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus)에 대한 성장 억제능력과 돈육접종 후 14일간의 저온저장 후의 미생물 수에서 유의적(P<0.05)으로 우수한 효과를 나타내는 것으로 관찰되었다. 본 연구의 예비연구에서 ELAM 처리 돈육의 보수력과 가열감량에도 유의적인 변화가 없는 것으로 관찰되어 앞으로 L. sicerae의 사용 안전성 및 독성에 대한 추가 연구가 있을 시 안전하고 효율적인 자연친화적 육류보존제로서의 사용 가능성의 전망이 매우 밝다고 판단된다.

#lactic acid bacteria #pathogenic bacteria #cultured media #pork meat #safe storage

참고문헌 (14)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Anderson ME. / 1979 / Microbial growth on plate beef during extended storage after washing and sanitizing / J Food Prot 42 : 389 ~ 392

[학술지(정기간행물)] - Smith MG. / 1978 / Destruction of Escherichia coli and salmonellae on mutton carcases by treatment with hot water / Meat Sci 2 : 119 ~ 128

[학술지(정기간행물)] - Anderson ME. / 1989 / Interaction of concentration and temperature of acetic acid solution on reduction of various species of microorganisms on beef surfaces / J Food Prot 52 : 312 ~ 315

[학술지(정기간행물)] - Smulders FJM. / 1985 / Immediate and delayed microbiological effects of lactic acid decontamination of calf carcasses-influence on conventionally boned versus hot-boned and vacuum-packaged cuts / J Food Prot 48 : 838 ~ 847

[학술지(정기간행물)] - 배미옥 / 2009 / GABA 생성능 우수 김치 젖산균 Lactobacillus sp. OPK2-59의 간 기능 개선 효과 / 한국식품영양과학회지 38 (11) : 1499 ~ 1505

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이윤지

소속기관 서울대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 사회과학 > 교육학

논문수 12 이용수 3,072

Kwang Suk Ko

소속기관 이화여자대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생물학

논문수 33 이용수 5,833

이 논문과 함께 이용한 논문

유산균 종류에 따른 콩가루 발효물의 품질특성

송영은 , 한현아 , 이송이 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018 .10

발효숙성생강의 항산화 및 항균 활성

서영호 Food Science and Preservation 2017 .12

통보릿가루를 첨가한 요구르트의 품질특성 및 항산화 활성

이미자 , 김경순 , 김양길 외 4명 한국식품과학회지 2013 .12

식물성 유산균 발효액 첨가에 따른 닭 가슴육의 특성에 미치는 효과

김선효 , Dinesh D. Jayasena , 김현주 외 2명 한국가금학회지 2014 .06

유산균 배양액과 계피추출물을 첨가한 sourdough bread의 저장 중 품질변화

허창기 , 심기훈 Food Science and Preservation 2019 .02

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-001662273

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (14)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)