설탕 사양꿀의 특이 성분 분석

김세건; 홍인표; 우순옥; 장혜리; 한상미

설탕 사양꿀의 특이 성분 분석

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Characteristic components of sugar-fed honey compared to natural honey

자료유형: 학술저널

저자정보: 김세건 (국립농업과학원) 홍인표 (국립농업과학원) 우순옥 (국립농업과학원) 장혜리 (국립농업과학원) 한상미 (국립농업과학원)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제4호 KCI등재 SCOPUS

발행연도: 2017.8

수록면: 355 - 359 (5page)

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설탕 사양꿀의 특이 성분 분석

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천연꿀과 사양꿀의 성분 특성을 알아보기 위하여 천연 아카시아꿀, 밤꿀 그리고 잡화꿀을 대상으로 하였고, 사양꿀은 사탕수수 사양꿀 그리고 사탕무 사양꿀을 시료로 분석하였다. 사양꿀은 유기용매로 추출하여 단일물질을 분리하고, 이화학 분석을 통해 트랜스-2-데센다이산으로 동정하였다. 또한 UPLC를 이용하여 천연꿀과 사양꿀에서의 트랜스-2-데센다이산 함량을 분석한 결과, 사탕수수 사양꿀과 사탕무 사양꿀은 121±5.9, 127±4.5 mg/100 g 확인된 반면 천연 아카시아꿀에서는 13±0.9 mg/100 g, 밤꿀은 17±0.6 mg/100 g, 그리고 잡화꿀에서는 13±1.3 mg/100 g로 사양꿀에 비하여 상대적으로 매우 적게 포함되어 있음을 확인하였다. 이러한 결과로 보아 트랜스-2-데센다이산 성분은 사양꿀에서는 주요 성분이지만 천연꿀에서는 미량으로 존재하는 것으로 확인되었으며. 천연꿀과 사양꿀을 구분 할 수 있는 성분으로 가능성이 있는 것으로 판단되었다.

#natural nectar honey #sugar-fed honey #column chromatography #ultra performance liquid chromatography (UPLC) #(E)-2-decenedioic acid

참고문헌 (16)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Bogdanov S / 2008 / Honey for nutrition and health: a review / Am. J. Clin. Nutr 27 : 677 ~ 689

[학술지(정기간행물)] - Ediriweera ERHSS / 2012 / Medicinal and cosmetic uses of Bee’s Honey-A review / Ayu 33 : 178 ~ 182

[단행본] - Crane E / 1979 / Honey: A comprehensive survey / Heinemann : 157 ~ 158

[학술지(정기간행물)] - Kucuk M / 2007 / Biological activities and chemical composition of three honeys of different types from Anatolia / Food Chem 100 : 526 ~ 534

[기타자료] - White JW / 1962 / Composition of American honeys / Techincal Bulletin No. 1261. United States Department of Agriculture

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