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본 연구는 Lactobacillus 표준균주를 활용하여 시금치 발효액의 질산염을 아질산염으로 환원시켜 천연 아질산염 생산량의 최적화 조건을 확인하기 위하여 진행하였다. 유산균 종, 발효온도, 발효시간, 탄소원에 따른 아질산염 생산량에 대하여 평가하였다. 본 연구에서 사용한 Lactobacillus 표준균주에서는 L. farciminis(KCTC 3618)가 가장 많은 아질산염을 ... 전체 초록 보기
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (9)
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[학술지(정기간행물)] - 이근택 / 2005 / 육가공품에 사용되는 아질산염의 사용기준, 대사, 섭취량과 안전성에 대한 조사 연구 / 한국축산식품학회지 25 (1) : 103 ~ 120
[학술지(정기간행물)] - Hung Y / 2016 / Consumer attitude and purchase intention towards processed meat products with natural compounds and a reduced level of nitrite / Meat Sci 121 : 119 ~ 126
[학술지(정기간행물)] - 김태경 / 2017 / Effect of Fermented Spinach as Sources of Pre-Converted Nitrite on Color Development of Cured Pork Loin / 한국축산식품학회지 37 (1) : 105 ~ 113
[학술지(정기간행물)] - Casaburi A / 2005 / Technological activities of Staphylococcus carnosus and Staphylococcus simulans strains isolated from fermented sausages / Meat Sci 71 : 643 ~ 650
[기타자료] - AOAC / 1990 / Official Method of Analysis Intl. 15th ed. Method 973.31 / Association of Official Analytical Chemists
[학술지(정기간행물)] - Hung Y / 2016 / Consumer attitude and purchase intention towards processed meat products with natural compounds and a reduced level of nitrite / Meat Sci 121 : 119 ~ 126
[학술지(정기간행물)] - 김태경 / 2017 / Effect of Fermented Spinach as Sources of Pre-Converted Nitrite on Color Development of Cured Pork Loin / 한국축산식품학회지 37 (1) : 105 ~ 113
[학술지(정기간행물)] - Casaburi A / 2005 / Technological activities of Staphylococcus carnosus and Staphylococcus simulans strains isolated from fermented sausages / Meat Sci 71 : 643 ~ 650
[기타자료] - AOAC / 1990 / Official Method of Analysis Intl. 15th ed. Method 973.31 / Association of Official Analytical Chemists
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