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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
윤석후 (우석대학교) 테야쿤 (말레이지아팜기름협의회)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제50권 제3호
발행연도
2017.9
수록면
70 - 92 (23page)

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Crude palm oil (CPO) is obtained from the fruit of oil palm tree, and is rich in palmitic acid, β-carotene and vitamin E. CPO containing a balanced range of saturated and unsaturated fatty acids is fractionated mainly into liquid palm olein and solid palm. Palm oil is highly stable during frying due to its fatty acid composition, and the synergistic antioxidant activity of β-carotene and tocotrienol. Blending and interesterification of palm oil and other oils are the main processes used to offer functional, nutritional, and technical advantages to produce oils suitable for margarine, shortening, vanaspati, and frying oils etc. The advantages of using palm oil products include cheap raw materials, good availability, and low cost of processing, since hydrogenation is not necessary. Future research should lead to the production of oils with a higher oleic acid content and a higher content of vitamins E, carotenoids, and tocotrienols.
#palm oil #food industry #cooking/frying oil #margarine #shortening

목차

Abstract
서론
팜기름의 정제 및 가공
팜기름과 팜기름 획분의 특성
팜기름의 물리 · 화학적 특성
팜올레인의 물리 · 화학적 특성
팜스테아린의 물리 · 화학적 특성
팜중간획분(palm mid-fraction, PMF)의 물리 · 화학적 특성
팜핵기름의 물리 · 화학적 특성
레드팜기름(red palm oil, RPO)의 물리 · 화학적 특성
팜기름의 미량성분
식품산업에서 팜기름의 이용
튀김기름으로 이용
혼합유 원료기름과 조리유로서의 이용
마가린의 제조
쇼트닝의 제조
바나스파티(Vanaspati)의 제조
코코아버터대응물(cocoa butter equivalents, CBE)의 제조
기타 식용 및 비식용용도
팜기름과 인체 영양
팜기름의 3-MCPD와 글리시딜에스터
팜기름의 지속가능한 생산
결론
참고문헌

참고문헌 (63)

참고문헌 신청
Hartley CWS / 1967 / The oil palm / Longmans, Green and Co. Ltd google schola Sambanthamurthi R / 2000 / Chemistry and biochemistry of palm oil / Prog. Lipid Res 39:507~558 google schola Oil World / 2016 / Oil World Annual 2016 / ISTA Mielke GmbH google schola Nagendran B / 2000 / Characteristics of red palm oil, a carotene-and vitamin E-rich refined oil for food uses / Food Nutri. Bull 21:189~194 google schola Mba OI / 2015 / Palm oil: Processing, characterization and utilization in the food industry-A review / Food Biosci 10:26~41 google schola

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