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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.1(Wn.92)
- 발행연도
- 2018.1
- 수록면
- 63 - 72 (10page)
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The aim of this study was to investigate bioactive compounds from three domestic tomato varieties (Rafito, Momotaro TY Winner, and Medison). Lycopene, β-carotene and polyphenols were quantified and identified using HPLC and LC-MS/MS. The levels of lycopene ranged from 28.36 mg/100 g to 60.18 mg/100 g. The content of β-carotene ranged from 2.00 mg/100 g to 2.92 mg/100 g. Ten kinds of polyphenol compounds were identified: caffeic acid-hexose isomer (I), caffeic acid-hexose isomer (II), 3-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, caffeoylquinic acid isomer, quercetin-3-apiosylrutinoside, quercetin-3-rutinoside, di-caffeoylquinic acid, tri-caffeoylquinic acid, and naringenin chalcone. The level of 5-caffeoylquinic acid was the highest in domestic tomato varieties, ranging from 12.71 mg/100 g to 28.40 mg/100 g. The content of quercetin-3-rutinoside ranged from 3.74 mg/100 g to 17.64 mg/100 g. The contents of 3-caffeoylquinic acid and quercetin-3-apiosylrutinoside were 1.01～2.31 mg/100 g and 5.84～6.83 mg/100 g, respectively. Arrestingly naringenin chalcone was found only in Medison variety (36.82 mg/100 g). These results revealed that domestic tomato can be a good source of bioactive compounds for human health.
목차
ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES
참고문헌 (37)
참고문헌 신청
Ahn, J. B. (2016). Amino acid, amino acid metabolite, and GABA content of three domestic tomato varieties. Culinary Science & Hospitality Research, 22(6), 71-77.
Ana, P., Franz, B., ??eljan, M., Ana, M., Biljana, N., & Nikola, K. (2009). Identification and quantification of flavonoids and phenolic acids in burr parsley (Caucalis platycarpos L.), using high-performance liquid chromatography with diode array detection and electrospray ionization mass spectrometry. Molecules, 14(7), 2466-2490.
Boudjelal, A., Henchiri, C., Siracusa, L., Sari, M., & Ruberto, G. (2012). Compositional analysis and in vivo anti-diabetic activity of wild Algerian Marrubium vulgare L. infusion. Fitoterapia, 83(2), 286-292.
Choi, S. H., Kim, D. H., & Kim, D. S. (2011) Comparison of ascorbic acid, lycopene, β-carotene and α-carotene contents in processed tomato products, tomato cultivar and part. Culinary Science & Hospitality Research, 17(4), 263-272.
Choi, S. H., Lee, S. H., Kim, H. J., Lee, I. S., Nobuyuki, K., Levin, C. E., & Friedman, M. (2010). Changes in free amino acid, phenolic, chlorophyll, carotenoid, and glycoalkaloid contents in tomatoes during 11 stages of growth and inhibition of cervical and lung human cancer cells by green tomato extracts. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 58(13), 7547-7556.
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