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논문 기본 정보

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학술저널
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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제2호
발행연도
2014.4
수록면
151 - 156 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

감초, 황기 추출물로 블랜칭 처리한 신선편이 연근의 갈변 억제
김한빛 ,  정헌식 ,  문광덕 Food Science and Preservation 2014.04 학술저널
감초 및 황기 추출물 저온 블랜칭에 의한 신선편이 연근의 갈변 억제
김한빛 식품공학부 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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신선편이 연근의 갈변을 저해하기 위해 감초, 황기 추출물로 블랜칭 처리하여 색도, 경도, DPPH radical 소거능, pH 및 가용성 고형분 함량을 분석하였다. 갈변의 지표인 색도 L* 값의 결과, 감초 또는 황기 추출물을 처리한 구에서 대조구보다 높게 나타났다. 경도의 경우 모든 구에서 유의적 차이가 발견되지 않았으며, DPPH radical 소거능은 모든 구에서 저장 기간에 따라 감소하였으나 감초 추출물 처리구의 활성이 가장 높게 유지되었다. pH는 저장 기간에 따라 모든 구에서 감소하였으나 대조구가 가장 서서히 감소하였으며, 가용성 고형분 함량의 경우 저장 기간이 증가할수록 처리구의 함량은 증가하고 대조구는 그 수준을 유지하였으며 처리구 사이의 유의적 차이는 나타나지 않았다. 이러한 연구 결과를 통해 감초와 황기 열수 추출물의 블랜칭 처리가 신선편이 연근의 품질 열화에는 영향을 주지 않으면서 갈변을 효과적으로 억제함을 확인할 수 있었다.
#Glycyrrhiza glabra L. extracts #Astragalus membranaceus Bunge extracts #lotus root #browning inhibition #fresh-cut

목차

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참고문헌 (18)

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1. [학술지(정기간행물)] - 정진웅 / 2006 / 침지액을 달리한 박피 연근의 저장중 품질 비교 / 한국식품과학회지 38 (4) : 526 ~ 533 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 유용권 / 2010 / 포장 환경에 따른 백련의 저장 중 품질 변화 / 한국인간식물환경학회지 13 (5) : 43 ~ 50 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Yang HC / 1985 / Physicochemical properties of lotus root(Nelunbo nucifera G.) / Agri Chem Biotechnol 28 : 239 ~ 244 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 장민선 / 2012 / 포장재질에 따른 열처리한 연근의 저장 중 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 19 (6) : 807 ~ 812 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 박주현 / 2013 / 열처리 및 유기산처리가 신선편이 연근의 품질에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 20 (1) : 23 ~ 29 dbpia

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