발아기간에 따른 유채종자의 일반성분 조성, 항산화능 및 멜라토닌 함량의 변화

김석중

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김석중

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제6호

발행연도: 2016.12

수록면: 839 - 847 (9page)

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The changes of approximate composition, antioxidant activity and melatonin content in rapeseed were monitored during 10 days germination to choose the optimum sprouts with beneficial functionalities. The moisture content of seeds increased from 3.23% to 17.50% during 10 days germination period, while ash content was similar (4.03~4.91%). The fat content was reduced from 38.18% to 22.65%, however, protein content increased from 21.43% to 26.72%. The carbohydrate content increased from 32.71% to 35.84% at 8th day. The reducing sugar and fiber contents reached 10.47% and 15.12% at 6th day from 4.04% and 12.82%, respectively. Eighth day sprouts contained highest level of polyphenol (gallic acid equivalent, 19.2 g/kg). Germination increased antioxidant activities (trolox equivalent, mmol/kg) of seeds with slight difference depending on assay. That is, antioxidant activity was highest at 6th day in DPPH radical scavenging (55.9), 10th day both in ABTS radical scavenging (71.6) and Fe(III) reducing (125.3), and 4th day in peroxy radical scavenging (116.7) assay. Melatonin content of seeds (0.85 μg/kg) also increased and reached up to 14.93 μg/kg at 6th day. In conclusion, germination more than 4 days raised antioxidant activity of seeds highly, and 6th day sprouts had additional benefit in terms of melatonin, reducing sugar and crude fiber contents.

#sprout #antioxidant #germination #melatonin #rapeseed

참고문헌 (50)

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[학술지(정기간행물)] - 이태성 / 2014 / 파종시기에 따른 유채(Brassica napus L.) 기름함량 및 지방산 조성 특성 / 한국자원식물학회지 27 (2) : 202 ~ 208

[단행본] - McDonald BE / 2004 / Rapeseed and Canola Oil / Blackwell Publishing : 131 ~ 153

[학술지(정기간행물)] - Malgorzata NK / 2010 / Changes of phenolic content in rapeseed during preliminary drying / J Oilseed Brassica 1 : 33 ~ 38

[학술지(정기간행물)] - Amar S / 2009 / Genetic variation in phytosterol content of winter rapeseed(Brassica napus L. )and development of NIRS calibration equations / Plant Breed 128 : 78 ~ 83

[학술지(정기간행물)] - Xiangmin Piao / 2013 / Variety x Location Interaction on Oil, Fatty acids, Tocopherols and Phytosterols in Korean Rapeseed (Brassica napus L.) / Plant Breeding and Biotechnology 1 (1) : 91 ~ 101

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