메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍우표 (경희대학교) 최수근 (경희대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제14권 제3호(통권 제40호)
발행연도
2018.9
수록면
67 - 82 (16page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to develop stock using edible insects and to analysis with physicochemical characterization attribute difference and sensory characterization. The salinity, soluble solids content, pH, viscosity, color, attribute difference, and overall acceptance were studied to compare the stock using edible insects of 5 type(Allomyrina dichotoma L., Oxya chinensis sinuosa, Gryllus bimaculatus De Gee, Protaetia brevitarsis L., Tenebrio molitor L..). The results are as follows. The salinity, soluble solids content and pH of the Protaetia brevitarsis L. stock were significantly highest of edible insects of 5 type. There was no significant difference in the viscosity of the stock depending on the type of edible insect. The whiteness showed the darkest value for Tenebrio molitor L. stock, the redness showed the highest value for Protaetia brevitarsis L. stock, and the yellowness had the highest value for Oxya chinensis sinuosa stock. According to the results of the inspection on the attribute difference of the stock prepared by different types of edible insects, Protaetia brevitarsis L. stock had the highest color intensity, and Oxya chinensis sinuosa stock was the strongest in browness. The savory odor was the strongest in Allomyrina dichotoma L. stock, and the greasy taste showed no significant difference between the samples. Tenebrio molitor L. stock showed the strongest in all items of attribute difference except those above. The results of the sensory test, the appearance of the stock Oxya chinensis sinuosa was the highest, and the texture did not show any significant difference between the samples. The highest level of Tenebrio molitor L. stock was shown in the flavor, taste, aftertaste and overall acceptance. In the study of stock by edible insects type, Tenebrio molitor L. stock is considered the best.
#Edible insect #Stock #Quality characterization #Allomyrina dichotoma L. #Oxya chinensis sinuosa #Gryllus bimaculatus De Gee #Protaetia brevitarsis L. #Tenebrio molitor L.

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (67)

참고문헌 신청
[단행본] - 구난숙 / 2006 / 식품 관능검사 / 교문사 google schola [단행본] - 김광옥 / 2004 / 관능검사 방법 응용 / 신광출판사 google schola [단행본] - 농촌진흥청 / 2016 / 식용곤충 메뉴개발 및 사육기술표준화 / 농촌진흥청 기술보급과 google schola [학술지(정기간행물)] - 안미영 / 2015 / Anti-aging Effect and Gene Expression Profiling of Aged Rats Treated with G. bimaculatus Extract / 한국독성학회지 31 (2) : 173 ~ 180 Crossref [학술지(정기간행물)] - Anankware, P. J. / 2015 / Insect as food and feed / Int J Agric Res Rev 3 (1) : 143 ~ 151 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

대전 및 충남지역 성인의 식용곤충에 대한 인식 및 선택속성
서지희 ,  박지연 ,  전민지 외 2명 Culinary Science & Hospitality Research 2018 .10
미래대체식품, 식용곤충의 다양한 기능성 효능
김미애 식품저장과 가공산업 2021 .12
인슐린 결핍 당뇨 마우스에서 식용곤충 쌍별귀뚜라미 추출물의 항당뇨 활성
조형택 ,  심규상 ,  김예나 외 5명 한국식품영양과학회지 2019 .10
식용곤충(갈색거저리)을 첨가한 죽의 품질특성
성기협 한국외식산업학회지 2022 .03
식품 산업에서의 근적외선 분광법을 이용한 비파괴 분석법 동향
박종락 식품과학과 산업 2022 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-324-000086457