메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍수영 (콜마비앤에이치) 정외자 (경남과학기술대학교) 이희율 (경남과학기술대학교) 이진환 (환경부) 황정은 (경남과학기술대학교) 김수철 (경남과학기술대학교) 주옥수 (경남과학기술대학교) 조계만 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제7호
발행연도
2018.12
수록면
863 - 873 (11page)
DOI
10.11002/kjfp.2018.25.7.863

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
식물추출발효음료는 다양한 과채류, 약초류 및 해조류등을 혼합하여 당 추출하여 자연 발효시키는 것이다. 본 연구에서는 쑥 당-추출액의 발효 중 이화학적 특성, 효모다양성 및 향기성분을 연구하였다. 쑥 당-추출액의 발효중 pH는 발효 0일째 5.24에서 120일째 4.78로 감소하였고 산도 및 환원당은 각각 0.09% 및 202.65 g/L에서 0.18% 및 555.27 g/L로 증가하였고 알코올 함량은 발효 종기에 5.0%를 나타내었다. Sucrose 함량은 763.56 g/L(0일)에서 557.77 g/L(120일)로 감소하였고 glucose와 fructose는 각각 97.53 g/L과 64.57 g/L에서 262.08 g/L와 177.69 g/L로 증가하였다. 한편 주요 유기산으로는 oxalic acid 및 succinic acid가 존재하였다. 효모는 7.89 CFU/mL에서 2.35 CFU/mL로 감소하였다. 26S rRNA를 기초로 하여 분석한 결과, Saccharomyces cerevisiae는 발효 30일째 95.0%로 가장 높았고 60일째는 감소하여 7.5%였으며, Candida lactis-condensi 는 60일째(90%) 처음 출현하여 발효 90일째 100%까지 증가하였다. 향기성분은 3-methyl-1-butanol로 발효 0일째 65.95%에서 30일째까지 증가하여 82.98%를 차지하였고 이후에는 약 74.0% 수준이었다. 한편 benzyl alcohol, phenylethyl alcohol 및5-(hydroxymethyl)-2-furancarboxaldehyde은 증가하여 각각 2.56%, 5.48% 및 2.54%를 나타내었다.
#Mugwort sugar-extracts #fermentation #26S rRNA gene #yeast diversity #volatile flavor compounds

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Lee SD / 2000 / Bioactive constituents and utilities of Artemisia sp. as medicinal herd and foodstuff / Korean J Food Nutr 13 : 490 ~ 505 google schola [학술지(정기간행물)] - 서경순 / 2011 / 인진(茵蔯)으로 쓰이는 사철쑥과 더위지기 추출물의 항미생물활성 및 total polyphenol함량 / 한국자원식물학회지 24 (1) : 10 ~ 16 google schola [학술지(정기간행물)] - 최병범 / 2004 / 쑥 추출물의 아미노산, 당 분석 및 항산화 효과에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 17 (1) : 86 ~ 91 google schola [학술지(정기간행물)] - 최병범 / 2005 / 강화쑥의 생화학적 특성 및 휘발성 향기성분에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 18 (4) : 334 ~ 340 google schola [학술지(정기간행물)] - 이총규 / 2014 / Microbial Diversity in the Enrichment Cultures from the Fermented Beverage of Plant Extract Using Ribosomal RNA Sequence Analysis / 미생물학회지 50 (4) : 351 ~ 359 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

옻나무 추출물의 효모-젖산균 혼합발효를 통한 고농도 γ-aminobutyric acid 생산
강혜미 ,  임종순 ,  이삼빈 Food Science and Preservation 2021 .02
나노셀룰로스를 활용한 쑥 추출물의 염색성
박영미 한국염색가공학회지 2020 .09
효모를 사용한 친환경 인디고 염색: 알칼리수용액 종류에 따른 환원력
손경희 ,  신윤숙 한국염색가공학회지 2019 .12
효모 발효 끄라차이담의 항산화 활성
최미현 ,  육홍선 한국생활과학회 학술대회논문집 2018 .05
재조합효소-중합효소 증폭법(RPA) 및 중합효소 연쇄반응법(PCR)에서 생성된 특이 DNA 증폭산물 간의 비교
김정민 ,  임수진 ,  Tai A T 외 4명 Journal of Apiculture 2017 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0