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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.4
- 수록면
- 100 - 107 (8page)
- DOI
- 10.7584/JKTAPPI.2019.04.51.2.100
이용수
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This study evaluated the physicochemical properties of starches from various agricultural sources (corn, potato, wheat, and tapioca). The chemical properties, i.e., the starch, ash, amylose, and amylopectin contents, were found to be significantly different between the starches. Further, the pasting property, i.e., swelling power (which was obtained at five different temperatures), was strongly affected by the amylose and amylopectin contents. The highest amylopectin content (82.7%) was found in tapioca, which led to the highest swelling power (28.1 g/g); this was followed by wheat, potato, and then corn starch. To evaluate the viscosity profile, a paste was made by cooking wheat (WS) and tapioca (TS) starches at specific ratios, i.e., WS100:TS0, WS85:TS15, WS75:TS25, WS50:TS50, and WS0:TS100. The highest viscosity level was observed at TS100 and the addition of TS to a mixture was found to increase the level of viscosity. Furthermore, TS100 showed good mechanical properties compared with the other mixtures.
목차
ABSTRACT
1. Introduction
2. Materials and Methods
3. Results and Discussion
4. Conclusions
Literature Cited
참고문헌 (0)
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